“档次”两个字没有半毛钱关系，甚至还有很多人认为，罐头这种东西，那就是科技与狠活儿的代表，我这种有身份的人怎么能吃呢？咱只能吃新鲜的，而且还得是有机的，那我还是老话，你的嘴碰过什么东西心里没有数么？没有食品工业，就没有今天的人类文明，要我说像什么辛吉飞那种人，就是唯恐天下不乱，你还嫌不够乱？哪怕你很喜欢吃罐头，你也知道，罐头是上不了台面的。但是就在二三十年前，罐头可不是一般东西，比如说在咱们东北，80年代的时候，男方去女方家里提亲，要带八样礼：两斤桃酥、两瓶白酒、两罐茶叶，再就是两瓶罐头，而且必须是黄桃罐头。还比如说你去医院看病号，去别人家里看望产妇，不拿两瓶罐头你好意思进门么？这就说明在三十年前，罐头是“特殊人群”才有资格享用的。而从更长远的历史来看，罐头绝对称得上伟大的发明，因为它代表着人类对时间和空间的征服，所以今天我们就来看一下罐头发展的历史进程。

　　18世纪末，拿破仑带领法队横扫欧洲，但常年四处征战，有一个问题一直让法国政府十分头疼，这就是食物特别容易腐烂变质，于是为了解决这个问题，法国就发出了悬赏公告，说谁可以解决军队的粮草问题，那就奖励他12000法郎。后来有个人想到了办法，他名叫尼古拉斯·阿帕尔特，是一个甜品师，平日里，他就经常遇到食品保鲜的问题，最后经过多年的尝试，阿帕尔特发现，如果把蔬菜、水果、肉类给煮熟了，然后再用玻璃或是陶瓷容器给密封起来，保存时间就会很长。今天来看，这其中的原理非常简单，煮熟了就是高温杀菌，密封起来就是隔绝氧气和微生物，当然当时的世人并不知道这个道理。不过别管怎么样，这个方法有效那是真真切切的，一家报纸就感叹道：阿帕尔特先生发现了留驻季节的方法。就这样在1809年，法国政府采纳了阿帕尔特的方案，他也因此得到了12000法郎，并被后世称为“罐头产业之父”。

　　很快，罐头技术就传到了英国，英国人在阿帕尔特的基础上，又对罐头进行了改良，他们抛弃了之前的玻璃和陶瓷，改用镀锡的钢做包装，这么做既便宜又耐用，所以镀锡的金属小罐，就渐渐取代了原始的玻璃罐子。也和今天的很多创新一样，你只是发明出来还远远不够，要想从一个发明变成一个真正的商品，还需要广大的市场，那么当时哪里是广大的市场呢？当然就是美国。1817年，几位英国移民把罐头加工技术带到了美国，美国自然条件非常好，肉类和农产品一直处于过剩的状态，卖不出去就得扔了，而且那个时候的美国，城市化进展相当迅速，人们习惯生活在城市里，老百姓不种地也不养猪，这就为罐头产业的发展，提供了广阔的空间。不过即便如此，罐头的应用范围还是很狭窄的，原因就在于罐头的制作非常麻烦，成本一直降不下来，所以在19世纪初的美国，罐头的主要用户是富人，穷人根本吃不起。除了富人之外，再就是探险家，因为罐头不仅可以为他们提供食物，更关键的是，罐头可以提供维生素C，预防坏血病。但让人想不到的是，探险家食用罐头，不仅没有引领一股风潮，反倒是让罐头遭遇到诞生以来的第一次重大危机。

　　那是在1845年7月，英国探险家约翰·富兰克林死在了北美洲的北极地区，他是怎么死的？尸检发现，富兰克林和他的队员们，血液中铅的含量非常高，达到了正常人的20倍以上，所以法医认为，铅中毒应该就是富兰克林死亡的原因。那么这个铅是哪来的？最大的嫌疑就是罐头，因为金属罐头的焊接材料中，就含有大量的铅。这个消息传回美国和欧洲之后，你就想吧，谁还敢吃罐头？当然对于探险家和船员来讲，除了罐头，他们也没有太好的选择，只能冒着被毒死的风险继续干，可以说也正是因为有了罐头，才促成了当时那个时代对极地、沙漠和雨林的探险活动，进一步延伸了人类的足迹。不过对于普通人来讲，罐头这个东西，偶尔尝个鲜、见个世面好吹牛X这还可以，要是把它当盘菜了，那还是另请高明吧。这种局面显然不利于罐头产业的发展。那么后来，罐头又为什么会走进普通人的生活呢？还是那句老话：历史的进程。

　　19世纪中叶，美国发生了两件大事儿，直接促进了美国罐头产业的飞速发展。这第一件事儿就是西进运动，几十万人在美国“闯关西”，这一路上最重要的就是带够吃的，主要带的有面粉、玉米粉、糖、咖啡、干菜、干肉，都是这种不易变质而是重量轻的东西。吃饱肯定是没有问题，但也和船员一样，吃得不新鲜很不爽，于是一些罐头商就发现了商机，他们开始借机大力宣传，与此同时，越来越的人也加入到罐头生产之中。他们在西进之路上，竖起一块块广告牌，上面画着一个个打开的罐头，罐头里面装着烤肉、蔬菜、龙虾、鱼，还有各种汤，你说谁能受得了，我都受不了。另一件事儿就是美国南北战争，当初美军的军粮主要是咸猪肉、馊饼干、硬面饼，咸猪肉我觉得还可以，后面两个想想都没法吃，美国大兵毛病多，吃不好就没有劲打仗，但有了罐头那就不一样了，吃完罐头再打仗特别有劲，当时北方工业比较发达，所以也有人认为，北方之所以能获胜，罐头也是功不可没。

　　可以说西进运动和南北战争，也为罐头的普及做了免费的广告，据统计在1870年，美国只有不到100个罐头厂，而到1900年，美国的罐头公司已经达到了1800家。不过即便如此，不论是过去的探险、航海，还是后来移民和战争，罐头的应用场景仍然比较有限，对于绝大多数普通老百姓来讲，吃到新鲜食物并不难，而且那个时候罐头的生产工艺还存在很多问题，罐头食品腐烂变质也很常见，再加上铅中毒的风险，普通人确实没有必要抛弃传统的、确定安全的食物，转投到罐头的怀抱。所以要想让罐头走进千家万户，其中的关键就是获得消费者的信任，怎么获得？美国罐头商主要干了三件事。

　　一是获得优质的原材料。美国人特别喜欢吃豌豆，但是豌豆这个东西保存时间很短，特别容易腐烂，所以罐头技术正好可以解决这个问题。于是美国的罐头商就开始和农民合作，豌豆一成熟，马上开始加工，消费者也不瞎，自己保存的豌豆要么烂了、要么干了，但罐头里的豌豆却是颗颗圆润饱满，罐头就这样在消费者心中，第一次普遍地建立了信任感。

　　但是势头刚见好，食品安全危机又出现了，所以罐头商干的第二件事就是食品安全保卫战。1919年，在美国俄亥俄州的一场宴会中，五位客人和两名服务员，吃完饭就死了，在接下来的几个月里，底特律、孟菲斯和纽约等地，也发生了类似的死亡事件。最后调查发现，这些人的死亡是出于同样的原因——熟橄榄罐头。其实这次危机，美国罐头商也是背锅，事实上这些引发中毒的罐头，并不是出自工业生产，而是自己家做的，但在制作过程中，因为温度和酸溶液问题，罐头中产生了肉毒杆菌。而当人们在报纸上看到报道之后，他们并不关心罐头是谁生产的，反正罐头不是好东西那就对了。

　　面对这一局面，美国罐头商当然不会坐以待毙，于是为了消除社会恐慌，罐头商找来了科学家。美国罐头厂商协会联合多位科学家，组建了“肉毒杆菌中毒处置委员会”，然后就到处宣传，说你们大可放心，我们已经请来了科学家，你可以不相信政客，不相信商家和媒体，科学精神你还能不信么？不仅是搞宣传，这个委员会还出台了一个标准，说熟橄榄必须在240华氏度，也就是115℃的环境下，消毒至少40分钟。在那个科学昌明的时代，科学的标准就是最好的宣传手段，汪老师都说这个东西能吃，咱还怕个啥？

　　至于罐头商做的第三件事儿，当然就是铺天盖地的广告宣传，当时美国政府搞了一个比较奇葩的规定，他们把罐头食品标上ABC三个等级，然后相应的等级只能卖相应的价格，罐头商对这种做法表示很不满，认为政府的手伸得太长了，价格应该由市场来决定，政府钦点那是不行的。而要想从政府手中夺回权力，最好的办法就是广告，我的产品可能是C级，但这不要紧，只要把广告做足了，C级照样大卖特卖，你的产品可能是A级，但人们不认识，就是S级也没有用。最后在强大的广告攻势下，政府对罐头的等级评价体系彻底瓦解。

　　总之，经过与社会各个群体的或是合作、或是博弈，美国的罐头也迎来了黄金时代，到上世纪50年代，美国超市中有三分之一的商品都是罐头食品，与此同时，罐头也开始从美国走向全世界，罐头的安全性不断提高、价格越来越低、品种也越来越丰富。当然直到今天，罐头与社会的博弈也一刻没有停止，对罐头的质疑也时刻存在，但面对一次次冲击，在这个物质生活大为改善的时代，罐头还是站稳了脚跟，究其原因，我想这就是罐头抓住了主要矛盾，它以其独特的口味，征服了人类的味蕾。返回搜狐，查看更多