在物资匮乏的年代，罐头绝对是稀缺货，只有逢年过节才能吃上一些，用罐头来送礼，可以称之为高档礼物了。

　　食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或包装容器中，经密菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染。

　　同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的菌和致病菌)死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。

　　这种密封在容器中并经杀菌，而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头 。

　　水果去皮去核切块处理后，充分加热至杀死其中的微生物；再把包装容器充分加热杀菌；然后把无菌的食物放入无菌的容器，趁热封口；

　　最后再加热灭菌，冷却后容器顶隙里空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的微生物也进不去，食物自然不会。

　　同时，罐头食品的包装也是非常讲究的，多用马口铁等，保证了其密封良好性。这样也杜绝食物再次产生微生物。

　　为了保证原料新鲜，也为了方便生产，很多罐头厂家都会将工厂建立在原材料产地，甚至更加严苛的厂家会建立自身独立的原料生产基地，只为保证原材料的新鲜、卫生。

　　所以，罐头食品的确是一种长久新鲜、保质期又长的食物。相比于鲜蔬菜和水果，罐头食品更容易保鲜。

　　罐头食品属于及时加工的食品，原料收获、运输到加工的全过程耽搁的时间很短，有的产品甚至短于2小时，这使得罐头食品能保持较高的营养价值。

　　因为罐头食品采用巴氏灭菌，因为此方法温度控制恰当，所以很好地保留了食物本身大部分的营养元素。

　　除了极少数耐热性较低的维生素(主要是VC、VB6、VB9等)外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(VB1、VB2、VA、VD、VE等)、微量元素等都不会被破坏，能够充分满足所需。

　　除了极少数耐热性较低的维生素(主要是VC、VB6、VB9等)外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(VB1、VB2、VA、VD、VE等)、微量元素等都不会被破坏，能够充分满足所需。

　　所以以后不要再对罐头带有偏见啦！好吃、方便、便宜，其实罐头有时候对于工作忙碌的上班族来说是很不错的选择。

　　不过即便如此，小编还是不建议大家多吃滴，毕竟加工过程中还是会加入一些糖与盐来增加口感度，摄入过多会引起心血管疾病和肥胖。想要健康身体，还是需要营养均衡哟~

　　原标题：《【跟着木兰姐姐学养生】罐头食品防腐剂多、没有营养？这么多年了，还有人在误会罐头吗？！》