恒天然肉毒杆菌污染事件已持续发酵多日,涉事企业有召回、有停售、有退货,但有留心的消费者发现,问题产品召回详细信息并不明确。消费者如果买到了被肉毒杆菌污染的产品该怎么办?又该如何避开肉毒杆菌的伤害?
对此,食品安全专家董金狮指出,管道清理不彻底这个理由恐怕是企业的一面之词,恒天然对肉毒杆菌的来源并没有真正说清楚。
虽然具体原因仍需进一步考证,但肉毒杆菌的毒性却更应引起关注。据了解,肉毒杆菌食物中毒在临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状(如眼肌、咽肌瘫痪)为主要表现,中毒者如抢救不及时,病死率较高。
董金狮告诉记者,之所以肉毒杆菌会引起这么广泛的关注有两大原因,一是其具有普遍性,其在空气、粪便、食物中广泛存在,一般存在于肉制品和奶里。二是毒性大,肉毒杆菌是一种致命病菌,是毒性最强的蛋白质之一,不到1微克就可以致人死亡。
不过,肉毒杆菌产生肉毒素需要一定条件,它生长繁殖及产毒的最适宜温度为18到30摄氏度;温度低于15摄氏度或高于55摄氏度时,它不能繁殖也不能产生毒素;如果环境过于酸性或过于碱性,在pH值低于4.5或大于9.0时,它也不能繁殖和产生毒素。
此外,肉毒素特别怕热,通常在75到85摄氏度之间加热30分钟,或是在100摄氏度时加热10分钟,就可以破坏肉毒素。“乳清蛋白粉在生产过程中都要经过高温灭菌,此次肉毒杆菌事件可能是灭菌温度或灭菌时间不够造成的。”
董金狮告诉记者,不管是国际还是国内标准,肉毒杆菌都是不许存在的。也正因如此,国家标准中没有对肉毒杆菌这一项检测。
据董金狮介绍,此次浓缩乳清蛋白粉从国外到中国至少要经过新西兰恒天然公司、新西兰海关、中国海关、中国的涉事企业4道关口。遗憾的是,这4道关口都没能拦住“很容易检测出的肉毒杆菌”。董金狮认为,这可能是因为抽检的原因,“奶粉不可能每一袋都检测,可能企业检测的时候,拿好的产品去抽检。”
他提醒,消费者如果怀疑家中购买的涉事品牌奶粉或食品含有肉毒杆菌,最好暂停食用。同时留意相关部门公布的信息,留心企业有否召回,并保留好购买凭据,以便后期的索赔事宜。
除了此次涉事奶粉中含有肉毒杆菌外,专家提醒,肉毒杆菌喜欢在酸性及厌氧环境下生存。一些家庭自制罐头食品,如豆瓣酱、辣酱、用泡菜坛子腌制的泡菜等。这种自制腌菜虽然实惠美味,但如果在自制过程中环境卫生不理想,很容易滋生肉毒杆菌毒素。他建议尽量少吃这些罐头食品,或者在食用前将食品彻底加热,破坏肉毒杆菌毒素,从而降低中毒发生率。 京华时报记者夏文
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