辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡。

　　辣椒是一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。辣椒花有两种，一种是白的，一种是紫的，两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同：紫花结出来的辣椒是紫的，而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。种子扁肾形，长3-5毫米，淡。花果期5-11月。

　　随着经济的不断发展，我国辣椒行业市场需求不断扩大，截至2022年我国辣椒行业市场规模为3885.89亿元，同比2021年增长8.27%，2018-2022年均复合增长率为9.39%。

　　据FAO数据，中国为全球辣椒产量最多的地区。2018-2022年期间我国辣椒种植面积及产量均呈逐年增长态势。2022年我国辣椒种植面积为1260.7万亩，同比增长1.63%；随着种植技术的发展以及辣椒品种的改良，2022年我国辣椒产量为2053万吨，同比增长2.6%。

　　随着餐饮行业的发展，人们对辣椒消费逐渐增加。并且随着人民生活水平的不断提高，人们对健康食品的需求逐渐增加，提高国内对辣椒红色素等天然色素的需求量，因此我国辣椒行业的销量呈稳步上升态势，2022年我国辣椒行业销量为2022万吨，同比增长1.95%。

　　中国食辣历史悠久，食辣人数超过5亿，辣椒市场需求量很大。近年来，辛辣饮食文化迅速传播，中国在饮食口味上已逐步形成了长江中上游重辣区、北方微辣区和东南沿海淡味区3个口味层次的地区，江西、贵州、湖南、四川和重庆等地是食辣的主要区域。不同的地区呈现不同的食辣特点，例如四川和重庆偏好麻辣，贵州偏好糟辣，湖北偏好卤辣，湖南偏好香辣，广西和云南等地偏好酸辣。随着食辣文化的传播，我国鲜食用辣椒行业市场规模不断扩大，2022年达到1985.69亿元。

　　不同的食辣口味促进了辣椒产品种类的增加，目前食品加工形成的辣椒产品包括干制辣椒产品和鲜食辣椒产品，干制辣椒产品类型有辣椒粉、干制辣椒、油辣椒和辣椒粒等，鲜食辣椒产品类型有剁辣椒、泡椒、辣椒酱和盐渍辣椒等。多样化的辣椒食品深受消费者喜爱，促进了辣椒消费量的增加，辣椒加工行业市场规模逐步扩大，2022年市场规模达到1771.97亿元，五年复合增长率为9.75%。

　　辣椒不仅是鲜食蔬菜，同时还是重要的天然色素、制药原料和工业原料。辣椒粉、辣椒油、辣椒酱及传统辣椒加工产品，在国内国际市场有一定的声誉。辣椒含有维持正常生理机能、增强抗性的多种化学物质。辣椒红素是重要的天然色素，色泽鲜艳，没有副作用，在国内外市场上广受赞誉。同时辣椒红素还是药片的糖衣、高级化妆品的调色原料。目前在新疆和甘肃大面积种植并进行工业深加工。

　　根据观研报告网发布的《中国辣椒行业现状深度研究与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，辣椒是我国农产品创汇的一大产品，主要出口对象是欧美国家和地区。初级产品主要有鲜椒、辣椒干、辣椒粉、辣椒罐头等。东北三省和山东、河南的干辣椒主要出口到韩国:国际市场对辣椒素、辣椒红素需求量巨大。我国新疆和甘肃的辣椒素、辣椒红素的出口量逐年增加，价格很高效益可观。

　　辣椒对栽培条件要求不苛刻，总体上果实不论何种大小、形状或颜色均可食用，不同成熟度的辣椒均可出售，也可以加工后出售。由于辣椒的加工方式多，加工量大，上市消费时间长没有集中上市的消费压力，上市价格相对稳定。辣椒的外果皮较厚，农药的内吸性差，农残含量较其他蔬菜低，基本上没见到媒体上有辣椒农残中毒的报道。总之，辣椒是产业风险较低蔬菜作物，具有广阔的发展前程。

　　近年来，中国农业产业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策，鼓励农业产业发展与创新，产业政策为辣椒等行业的发展提供了明确、广阔的市场前景，为企业提供了良好的生产经营环境，预计2030年我国辣椒行业市场规模将达到4519.8亿元，具体如下：

　　随着辣椒饮食文化的不断传播，人对辣椒功能认识的不断拓展，必然会推动国内食辣地域、人群的不断扩大，各地对辣椒制品的需求将有所增加。另外，随着我国科技的不断进步，辣椒可消费产品增加，辣椒育种水平也得到了提高，不同辣度、不同用途的辣椒品种层出不穷，如水果辣椒、甜椒、观赏辣椒等，为不同区域的人们食用辣椒创造了条件，辣椒产业的产值将不断增长，预计2030年我国辣椒行业产值规模将达到4144亿元左右，具体如下：

　　随着红色素、辣椒碱等深加工产品国际市场需求量的不断增加，国际市场将更多地从发展中国家如中国、印度等辣椒生产大国进口辣椒原料，未来我国生产的优质干红椒的国际市场需求量必然会进一步增加。