合规地卖出一道拍黄瓜并不如想象中简单。7月12日,有关文件对于售卖拍黄瓜等简单食品制售的许可进行了简化,不禁令人联想到此前多家餐厅因未取得冷食类食品经营资质被罚款。事实上,冷食的食品安全风险较高,加工过程要求严格,对于商家的资质更有不低的要求。在业内人士看来,优化不代表降低食品安全标准,《食品经营许可和备案管理办法》(国家市场监督管理总局令第78号)(以下简称“《办法》”)优化了部分简单食品制售许可,还为商家带提高了经营效率。
近日,市场监管总局公布《办法》,自2023年12月1日起施行。据介绍,《办法》共9章66条,进一步规范食品经营许可和备案管理工作,加强食品经营安全监督管理,落实食品经营者主体责任。
北京商报记者了解到,在统筹发展和安全、优化食品经营许可事项方面,《办法》聚焦了企业反映的堵点难点问题,第四条、第十四条指出,进一步明晰办理食品经营许可的范围,对拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为,作出了简化许可的规定。而此消息一出,消费端同样引发了不小的关注。
社交平台显示,截至7月12日下午19时左右,#简化拍黄瓜泡茶等食品制售许可#一线万。对此,有消费者评论,简化是好事,同时对制作凉菜也要保持应有的监管力度。凉菜未经历高温油炒、热水煮沸的灭菌过程,若夏季不严格注意卫生,则容易出现安全隐患。
其实,看似简单的一盘拍黄瓜,若无经营资质,也能引起不小的风波。去年7月,#多个餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款5000#一话题登上热搜,据新安晚报、安徽网、大皖新闻报道,合肥多个餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款。其中,包河区王良才酸菜鱼望湖城店因无资质在外卖平台上售卖凉拌黄瓜,被处以5000元罚款;庐阳区又驰餐饮店也因在网上销售凉拌黄瓜被罚款5000元。在池州一论坛上,也有餐饮店老板发帖反映,称自己在店内“拍黄瓜”做凉菜被市场监管部门处罚5000元。
不过,为何一盘售价较低的凉拌黄瓜却有着如此严格的生产许可条件呢?“冷食跟热食不同,热食有加热的过程,在煮沸以后或者是炒制炒熟过程中,可以一定程度上预防微生物生长繁殖。”合肥市市场监管局餐饮服务安全监管处处长戴芙蓉在接受新安晚报、安徽网、大皖新闻采访时表示,因为冷食食品安全风险较高,容易滋生微生物,所以加工的过程控制要求很严。而且,为防止被微生物污染,要求要有专间制作等尽可能减少环境造成污染。
的确,食品安全无小事,尤其是在天气较为炎热的夏天,为此,有关部门也在对餐饮企业进行食安问题相关的检查通报。北京市昌平区市场监督管理局6月27日发布的通报显示,14家餐饮企业中就有3家因存在网络超范围经营凉菜的问题,均被给予了相应的处置。再之前,也有部分餐厅因超项经营凉菜被通报。
另外,在《办法》提到简化拍黄瓜、泡茶等简单食品制售许可的同时,还有消费者调侃,会断了“‘打假英雄’的财路”。事实上,有餐饮从业人员曾对记者表示,冷食类食品制售许可对于餐厅有一定的要求,例如具备凉菜制作“专间”,小餐饮店往往达不到冷食类许可验收标准,而这也使得部分别有用心的“职业打假人”钻了空子。
北京晚报曾评论称,打假人屡屡拿拍黄瓜做文章,恐怕与冷食经营资质获取困难不无关系。也许,许可证的获取程序可以优化一些,监管可以更弹性一些,在维护食品安全的基础上,把机会留给拍黄瓜的小店而非职业打假人。如今看来,有关部门也在不断优化相关程序,为商家提供便利,从而打击希望从中获益的人员。
在北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳看来,上述《办法》的施行为优化营商环境的重要举措。有关条例的制定均是为了更好地保护消费者权益,但由于部分商家在获得资质方面存在难点,使得其难以合规地拓展经营内容,也滋生了部分希望从中获益的群体。在此背景下,《办法》的实施在未降低食品安全标准的情况下,简化了部分流程,能够提升商家经营效率的同时,为消费者带来更加丰富的消费体验。
海关总署:禁止进口日本福岛等10个县(...中国海关将保持高度警惕,以对国内消费者绝对负责为原则,视事态发展及时采取一切必要措施。
商务部:6月26日至7月2日全国食用农...全国食用农产品市场价格比前一周(环比,下同)下降0.8%。
商务部:6月19日至25日全国食用农产...全国食用农产品市场价格比前一周(环比,下同)下降0.3%。
商务部:6月19日至25日全国生产资料...全国生产资料市场价格比前一周(环比,下同)上涨0.1%。
中国网食品频道坚持“给你一个真实的中国”的永恒追求,融合各地民族风俗、地方特产,延伸至整个食品行业,展示中国食品丰富性、多元性,搭建中国食品展示平台。
Im电竞端口