回顾这一年的食品行业，预制菜、阿斯巴甜、酱香拿铁、HMO等关键词成为新的记忆点。在这些词背后，体现出行业对工业化菜肴口感复原度的高度重视，对更出色甜味剂替代品的无尽追求，对更醇厚乳基原料商业化应用的大胆尝试，以及对高纯度功能原料制备技术的不懈探索。

　　2023年，长期主义重回品牌视野。掌控供应链，钻研自主核心技术，成为食品企业“站稳、破圈、升维”的必备条件。Foodaily认为，梳理全球食品技术的热点与亮点，准确洞察中国食品科技的发力点与领跑线，对于研判行业走向、品类创新机会，是必需和紧要的。

　　过去这一年，随着人工智能、生物技术、纳米技术等领域的突破，食品科技在多个方面取得重大进展。其中，智慧产线、智能工厂在乳品行业多点开花，吹响中国食品制造迈向全球高地的号角。

　　2023年6月，伊利首个元宇宙数字孪生工厂正式公测上线，基于伊利现代智慧健康谷真实建模，消费者可以通过虚拟状态随时随地进入液态奶智造生产车间，身临其境看到一杯牛奶从生产到运输的全过程。同年8月，蒙牛正式发布数智化3.0战略，实现从供应侧到消费侧的全面智慧升级，以AI驱动集团业绩再上新台阶。

　　过去这一年，预制菜被写入中央一号文件，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式。

　　行业端，预制菜精深加工技术不断普及，包括预调理、烹调与熟化、快速冷却与冷冻、活性与智能包装、全程可追溯、智能物流等在内的全产业链新技术，正在合力让预制菜行业更有“中国味道”、更加“健康安全”。

　　过去这一年，随着阿斯巴甜风波的持续发酵和食品标签分级的兴起，人们对于健康的重视程度达到了前所未有的高度。从追求无糖饮料到选择低脂食品，再到个性化营养定制，技术的进步也让人们能够更好地满足自身健康需求。

　　过去这一年，人工智能在食品领域展现出巨大潜力和价值。通过深度学习和模式识别等先进算法，人工智能能够精确分析食品的成分、口感与营养价值，用于营养推荐、个性化饮食定制等方面，为消费者提供更加科学、合理的膳食指导。此外，在产品的风味、配方、包装设计上，在成分监测、质量控制、生产自动化上，人工智能也在体现出更大的优势。未来，它将深刻改变食品行业的运营模式。

　　2023年，我们看到了大量新技术正从实验室走向商业化，比如从各类废弃食材中提取高附加值原辅料；也看到了曾经高光的技术正在不断迭代衍生出新的解决方案，比如对于包含功能或活性成分瓶盖结构的不断改进。

　　也许，值得回顾的技术创新有很多。能否用一篇数千字的文章浓缩精华，提炼趋势，并给到食品同仁以真正的启发和信心？

　　Foodaily研究院优先选择那些与国内产业发展密切关联的技术进展，努力将“全球发现、本土落地、创新解决”的研究理念贯彻到文章里。

　　随着供应链的完善和消费者接受度的提高，食品加工技术也在与时俱进。提高食品品质和安全，更好保存食物营养成分和口感，提高产品附加值与竞争力......食新型品加工技术为食品行业发展不断注入新活力。

　　食物保鲜是食品加工和保存中的重要环节，传统的普通包装往往只能提供基本的保护和保鲜功能，但随着科技的不断发展，智能包装已经逐渐成为一种新兴的趋势。

　　Vidre+ 是一款创新的保鲜输送系统，采用易于使用的贴纸形式，为水果、蔬菜和鲜花提供1-MCP保护，确保食材新鲜。该技术通过30小时的活性成分逐步释放，激活包装内的湿度以抵御乙烯引发的变质。1-MCP作为核心成分，延迟蔬果成熟，减少重量损失、褐变和维C流失，提高整体保质期质量。Fresh Inset 实验证实，Vidre+ 技术显著延长了蘑菇的保质期，特别是切片蘑菇和整蘑菇的商业价值分别提升了14天和20天。

　　日本ZEROCO公司开发了世界首创的“低温高湿度环境”保鲜技术，该技术既不要求冷藏也不要求冷冻，通过控制易腐食品等原料中的水分，使其保持稳定状态，有望成为继冰箱、冰柜之后的第三保鲜技术。该技术使食物从表面到中心均保持0℃，食品中所含的水分处于固液临界状态，冰晶生长受到抑制，不会破坏食物细胞。此外，使用ZEROCO作为预冷装置后，可以解决滴水、冻伤、结霜等冷冻劣化问题。

　　食物种类日渐丰富，消费者越来越意识到，食不在于多而在于精。为了更“聪明”地饮食，我们需要深入了解食物的营养成分，掌握科学合理的搭配方式，以及选择适合自己的烹调方式。同时，消费者对于食物中营养成分的吸收效率也提出了更高要求。

　　Life Extension 的 omega 3 鱼油软糖采用 Vitux AS 开发的 ConCordix omega 3 输送技术，以实现更好的营养吸收、更高的有效负载能力、清洁标签，以及满足消费者对口感的需求。借助这一新技术，Life Extension 的 omega 3 软糖咀嚼片每颗含有 300 毫克 EPA 和 225 毫克 DHA。Vitux AS 的首席科学官指出，ConCordix 智能咀嚼片是 omega 3 的最佳输送系统，研究表明，使用 ConCordix 的用户比标准软胶囊用户多吸收了 43% 的 omega 3（以血清水平衡量）。优化 omega-3 必需脂肪酸 EPA 和 DHA 的血清水平与积极的心血管、认知和免疫功能健康相关。

　　AI技术在食品行业的应用正在快速延伸。Foodaily曾在去年发布的一文中列举了AI在产品设计、智慧农业、营养分析、消费洞察诸多领域的创新应用。在这里，我们重点关注AI对于食品加工环节的赋能。

　　人工智能技术公司Soft Robotics近日推出用于高速拣选解决方案的机器 mGripAI 。该机器的主要优点是能够减少对劳动力的依赖、节省占地面积、提高吞吐量和减少食物浪费。新型机器人将专有的 3D 视觉、人工智能 (AI) 和软抓取技术结合到一个“易于集成”的 IP69K 级（国际防护等级中的最高级别）解决方案中。集成大量新技术的机器人，能够以高达每分钟 60 个单位的速度从散装中挑选、定向和包装生鸡腿。

　　韩国GOPIZZA是一家全球性食品科技公司，通过基于ICT的智能厨房，以具有成本效益的单人披萨彻底改变了披萨行业。为了支持披萨快餐店的平稳运营管理，GOPIZZA提供了创新的披萨自动化生产方案，利用强大的基于AI的NVIDIA Jetson Nano简化管理流程，并根据门店规模将所需员工人数从4人减少到仅1人。完整的GOPIZZA系统包含3个核心功能：GOVIS、自动浇头组合和Gobot协作机器人。一个典型的5-6平方米的披萨餐厅加一个GOPIZZA系统，就可以将食物送到顾客手中。

　　华经产业研究数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，2019-2022年的年均增速接近20%，2026年市场规模将突破万亿大关。预制菜的迅猛发展，无疑少不了加工技术的成熟与突破。

　　冷冻，是预制菜生产中应用最广泛的一项技术。研究表明：尽可能缩短冷冻时间、减小温度波动、降低低温环境中的氧气含量等，都是提升冷冻型预制菜品质的有效策略。了解海外市场针对冷冻技术的创新研究，将为国内包括预制菜在内的多个行业提供工艺改善升级的新思路。

　　去年底，日本初创技术公司-ond° 开发出一种新的冷冻熟成方法，通过精准控制温度、使用生馅、加入曲促进蛋白质和碳水化合物转化为氨基酸，增加鲜味，并由手工包制来实现最大程度保持食材新鲜感。该方法采用三段式速冻，在生产环节，以-30℃急速冷冻降低食物中水分含量，保持食材风味。进入储运环节，比如在冷冻仓库里采用-23℃冷冻保持1周，让食材在低温环境下继续熟成。而在零售至消费者手中时，需要保持-18℃，让馅料食材的熟成最终完成。

　　总部位于美国北卡罗来纳州的Phononic公司，正致力于借助半导体设备革新冷链行业。他们开发的创新设备不仅具备冷却和冻结产品的能力，还能将其稳定地保存在手提袋中，从而确保冷链的完整性。该公司向杂货店和零售商提供这些可循环使用的手提袋租赁服务，使得他们能够将不同温度需求的产品分别存放在三个独立的温控区域内。

　　2023年，国内益生菌行业高速发展，整体市场需求预计达到1171亿元。其。