从古到今，饮酒在中国餐桌文化上，都是一种不可缺少的文化艺术。用现代的话说，不喜欢喝酒就办不成事情。

　　但是大家也发现一个问题，自古以来人们各方面条件不断的进步，可酒劲好像大不如古代人了。大家饮酒用酒盅，古代人则是用碗、用坛，并且轻易喝个十来碗那都不是事！

　　例如《水浒传》里的武松，酒楼“三碗不过岗”，他一连喝过十八碗，随后进山弄死了一只老虎，一战成名。

　　原始人部落的人群收集的野果子在经过长时间的存储后长霉，随后产生茅台酒的味道。通过最初品味后，在他们看来，长霉后果实流出水也很好喝，因此，正式开始酿酒文化。

　　考古工作者，也发现至今已有5000多年历史仰韶文化时期，所使用的装酒陶瓷器和制酒用品。换句话说，黄帝阶段、夏禹阶段，酿酒技术就已经出现。

　　这时候的酒最好用五谷或是果实酿制成的，这些含糖量高的食物，通过大自然中酵母菌发醇，形成乙醇，才形成了“酒”，这类酒以其颜色黄亮，被称作米酒，也是国内最古老饮料酒。

　　春秋时期，关于酒的记述也有许多，《诗经·小雅吉日》：“以御客人并以酌醴。”这儿的醴都是茅台酒的一种，系米酒。

　　到汉朝，以蘖酿造出的醴渐渐消失，汉族人酒曲制作，多以麦为主要原料，有麦籽、麦子、细饼等几种酵母。到唐朝，制酒手艺相较先秦有了很大发展，最先出现以稻米为主要原料，直接通过曲母塑造而成红曲，有更高的残糖力及酒精发酵力。近视度数做到8、9度前后。

　　宋朝酿酒工艺拥有进一步的提高，大家使用了“连渣石锅拌饭法”，将酒精近视度数提及了11~18度。直至北宋末年，匈奴人将纯粮白酒加工工艺传到在我国，自此纯粮酒变成中国人食用的关键酒水。

　　当代分馏酒的度数都是在40°之上，最高达68°，像国内外的白兰地酒、伏特加、朗姆酒等，都是纯粮白酒。

　　现代化的纯粮酒一般在28°~56°中间，而平常人即使一天喝38°的纯粮酒，时间一久也很容易酒精依赖，古代质再强的人，需要碗同饮现代化的纯粮酒都是绝对不行。

　　像前文详细介绍的民间粮食酒，一般近视度数都是在十度下列，最大不能超过十五度，技术性再差一点的估计就三五度了。

　　此刻酒，口感偏柔美浓香，不容易醉。味儿好比女孩子喜欢喝得水果酒，在古代人看起来大概就等同于饮品了，以止渴为主要特征，所以即便喝上一杯几碗，最多也是一个微熏情况。