蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。

　　蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。目前在我国，速冻蔬菜加工技术已经非常成熟，为了最大限度的保证食用时和鲜蔬菜无差别，色、味、口感都能在加工的时候调节。成品的速冻蔬菜一定是清洗干净，新鲜，保持原来的色、香、味、形和营养成分，没有添加剂。

　　为了保证产品质量，在工厂加工中每一批的速冻蔬菜，从原料到半成品再到成品都会做农残和微生物的检测，国家商检局都会对每个批次的蔬菜进行抽样检测监督。绝对保证速冻蔬菜的安全。速冻蔬菜的一般工艺流程为： 原料—分级—冷却—清洗—预处理—烫漂—冷却、沥水—速冻—包装—冻藏 。

　　2014年10月，国家质检总局、国家标准委批准发布了33项国家标准，涉及健康安全、生态环境等多个方面，《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》也在其中。

　　这个标准的出台使我国200多家速冻水果、蔬菜的加工企业能够进行公平竞争。其次，从全产业链上来讲，降低了新鲜水果、蔬菜在运输、加工、采摘、储存等方面的损耗。标准的制定推动了水果蔬菜加工行业的技术进步和管理进步，让其从粗放的生产加工模式，变成了集约化、规模化的产业发展的变化模式。

　　美国、欧洲以及日本冷冻蔬菜普及程度较高，冷冻蔬菜需求量大，我国冷冻蔬菜主要出口到这些国家和地区，尤其是日本冷冻蔬菜的对外依赖度非常高。随着超低温急冻、冷冻等技术的发展，冷冻蔬菜产品品质持续提升，我国冷冻蔬菜国际竞争力提升，带动了其出口规模的扩大。同时冷链物流的发展为冷冻蔬菜扩大销售范围提供了条件。2016-2019年，我国冷冻蔬菜出口规模不断扩大。

　　近两年，生鲜电商发展十分迅猛。但是，生鲜电商为我们提供便捷的同时也面临着诸多挑战，如网购蔬菜存在着产品不标准、储运难、损耗大等问题。

　　然而，生鲜电商的用户和速冻蔬菜的目标群体很吻合，都是追求生活品质且有一定经济实力的年轻消费者。此外，和新鲜蔬菜不同的是，速冻蔬菜非常标准：多大的块，多长的条，一袋多少克，都按照统一规格执行，这就解决了生鲜电商产品难以标准化的困扰。

　　由于速冻蔬菜并无季节之分，能够保证稳定的供货。而且是标准化生产，加工方便，因此国内速冻蔬菜主要是一些大型连锁餐饮在用，一般是漂烫速冻蔬菜和漂烫调味蔬菜，清洗洁净蔬菜。

　　目前速冻蔬菜在国内市场份额很小，主要是出口国外，原因是国外消费者已经接受速冻蔬菜，而且出口获得的利润也要比国内高。和冷冻蔬菜不同，速冻蔬菜保质期相对较长而且营养不易流失，而冷库存放的蔬菜就不同。

　　近年来，消费者对于食品安全问题越来越重视，加之其消费意识的大幅提升。在吃的方面投入越来越大。而作为冷冻食品之一的速冻蔬菜也一定会被越来越多的人所接受。速冻蔬菜由于其营养丰富、不受季节限制、不使用任何添加剂、加工方便等特点深受市场青睐，市场前景不可估量。

　　目前在超市冷冻区，我们已经能够看到不少的速冻蔬菜，例如一袋袋切好的西兰花、胡萝卜、四季豆、玉米粒、豌豆粒、薯条、板栗等。随着消费升级，相信越来越多的消费者会接受并且喜欢上速冻蔬菜，但是，目前速冻蔬菜的价格还是相对较高，在天猫速冻蔬菜价格都在20元以上，如果是进口的话则价钱更高。

　　但是速冻蔬菜在国内市场潜力巨大，和新鲜蔬菜相比，速冻蔬菜价格更加稳定，不易受到气候和天气影响，而且其加工已经采用标准化生产，这也是连锁餐饮青睐它的原因之一。

　　随着冷链物流的不断完善和生鲜电商的发展，无形中为速冻蔬菜开拓了市场，我国速冻蔬菜行业国内发展正面临前所未有的良机。任何一个产业的持续发展，都需要创新力的不断注入，速冻蔬菜行业也是如此。只有加大产业研发力度，开发出更多品类、品质更高的速冻蔬菜，其市场才会不断扩大，也会被越来越多的消费者所接受。

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