《健康养生》创刊于2013年,由《中国家庭医生》杂志社主办,内容涵盖衣食住行方方面面,以严谨负责的态度,讲述科学的养生方式。
榨过果汁的人都知道,有些果汁制成后,很快就变成褐色,看了就没食欲。网上流传着小窍门:榨汁前把水果煮熟,就不会变色。
当水果被切割、粉碎,酚氧化酶会促使酚类物质被氧化,生成棕褐色的物质。专业上称之为“酶促褐变”。变色的果汁不影响健康,但营养成分有所降低。
不过,为了避免果汁变色而煮水果,这样做又不妥。因为水果蒸煮,固然能灭活酚氧化酶,但同时,维生素C等不耐热的营养素也会因此丢失。
煮水果的做法,比较适合消化功能不佳的人群。水果煮熟后,单宁酸等物质会大大减少,避免对肠胃产生刺激。
前几年,重庆有一名1岁多的小男孩,喝了小半碗苹果汁后,突然呕吐。到医院一查,竟然是中毒了,毒因是苹果核中的“氰化物”。
由于果核小,氰化物含量少,对成年人来说,偶尔吃几颗果核,极少会中毒。但小孩体质比较弱,需特别当心。
水果皮里确实含有营养物质。但种植水果时,多需要喷洒农药、套农药袋,水果表皮上,也就容易残留农药,难以清洗干净。去除果皮,更为安全。
香蕉、苹果、桃、芒果、牛油果等,含水量相对少一些。用榨汁机榨的话,出汁率较低,会留下大量果渣。
西瓜、哈密瓜、柚子、雪梨、橙子、葡萄、柠檬等,组织疏松,汁水多。用榨汁机即可榨出大量果汁,爽口又清新。
通常来说,在酸性环境下,细菌不易繁殖,维生素C也不易发生氧化。因此,酸性果汁更适合储存,如山楂汁、柑橘汁等。
另外,水果、蔬菜榨汁后剩下来的残渣,保留了蔬果中的膳食纤维、矿物质等营养素。最好一起吃掉,以弥补果汁中不足的膳食纤维。
一是搅拌机,做出来的是带果肉的果泥,保留了水果中的膳食纤维。全能料理机、破壁机,都属于搅拌机。
搅拌机的原理,是利用高速旋转的刀片,将水果打碎。它还能将坚果、肉块、黄豆打成浆,故有商家将其称为“全能料理机”。
听上去高科技的“破壁机”,也属于搅拌机。它的刀片转速更高、功率更大,做出来的果泥更细腻,喝起来不会有颗粒感。
过去的榨汁机,大多跟搅拌机一样,用高速旋转的刀刃切割水果。这个过程容易产生高温,也容易破坏水果的细胞结构,这都会使维生素C、酚类物质与氧气充分接触,进而被氧化,造成营养损失。
近年新出的原汁机,采用慢速压榨、研磨的方法,直接将果汁从果肉中“压”出来,降低了水果的氧化程度,可以更多地保留水果中的维生素C、酚类物质。
Im电竞端口