近几年，我们发现身边的碳酸饮料、高糖、高卡饮料数量减少了，而“健康”饮料如雨后春笋般涌现。益生菌、有益于肠道的饮料以及发酵食品和饮料越来越被年轻人青睐。从当前市场环境和消费风向来看，酵素饮料的品类热度正在持续升温。

　　酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。2016 年，中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准中，将酵素按产品应用领域分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素。

　　食用型酵素产品多数是以益生菌( 包括乳酸菌、酵母菌、霉菌等) 发酵谷物、中药、果品、野草、树叶、菇类、蔬菜等，催化一系列的复杂的生化反应，最终生成富含某种或多种活性酶类和具有某些特殊功能的代谢物成分的发酵型液体或固体食品，少数为益生菌与某食材混合形成的混合型酵素食品。

　　原材料准备、切割和榨汁、过滤和沉淀、发酵、密封包装等，其中发酵环节的微生物污染是导致成品菌落超标或发酵失败的主要因素之一。

　　1、原材料污染：酵素饮料的制作过程中使用的原材料可能受到微生物的污染，水果蔬菜表面微生物多样性十分丰富，发酵过程中，除了参与发酵的酵母菌或乳酸菌，不排除有其他杂菌或致病菌。如果原材料没有经过适当的处理和消毒，就可能导致杂菌或致病菌混入，其中的微生物就有可能会繁殖并导致菌落总数超标。

　　②酵素饮料中的微生物在适宜的环境条件下能够快速繁殖。如果饮料保存的温度、湿度等条件不当，就会提供了适宜微生物生长的环境，也会导致菌落总数超标。

　　弊端：高温消毒可能导致发酵罐受热而变形或损坏，特别是一些塑料制品，在高温下容易变形。并且高温消毒无法杀灭嗜热菌、耐热芽孢等微生物。

　　弊端：普通的氯制剂等化学消毒剂具有腐蚀性，使用不当或浓度过高可能残留在发酵罐内部，对设备及健康产生潜在风险。

　　弊端：紫外线消毒需要较长时间才能达到杀菌效果，且只能对表面进行杀菌，难以彻底消灭发酵罐内部的高抗性微生物。

　　1、奥克泰士属于多用途消毒剂，能够用于环境空间消毒和设备表面消毒。可以有效杀灭和控制高抗性微生物，如芽孢（耐热芽孢）、真菌-酵母菌、霉菌和霉菌孢子等。

　　2、普通消毒产品/方式能满足微生物控制要求，但生态性（毒性残留、异味）、腐蚀性等方面有较大潜在风险。

　　——奥克泰士无色无味，如水般的透明液体，能够直接用于植物原料的消毒，杀灭原料自身所携带的霉菌、大肠菌群等各种类型的微生物，且消毒后分解为水和氧气，没有毒性和残留。消毒品质有保障，降低风险，生态的特性适合保健食品本身的定位。