净菜即无残根败叶、干净的蔬菜，就是把蔬菜的非可食部分去除，并进行系列加工处理而得到的直接可以烹、炒、调食用的蔬菜总称。目前市场所提供的净菜主要包括两种：一种是去掉不可食用部分的粗加工净菜，也称即用净菜；另一种是将蔬菜进行洗涤、消毒、切分等加工操作，在无菌环境中包装而成可直接食用的即食净菜。

　　净菜加工是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后，保持生鲜状态的蔬菜，消费者购买后不需要再作进一步处理或适当水洗，即可直接烹调食用。净菜加工后作为食品，虽然**没有相关净菜加工的卫生标准，但地方和专家学者已形成净菜产品标准，其中沙门氏菌不得检出。

　　随着生活节奏的加快和生活水平的提高，消费者对便捷、健康、新鲜的净菜需求不断增加。净菜加工项目能够提供经过清洗、切割、包装的蔬菜，方便消费者购买和烹饪，适应了现代都市生活的需求。

　　净菜加工项目能够提高农产品的附加值，增加农民收入。通过加工处理，可以将原本粗糙的蔬菜变得整齐、美观，提高其商品价值，同时也能更好地满足消费者的需求。

　　净菜加工项目能够促进农业产业化发展。通过引进先进的加工技术和设备，可以实现蔬菜的自动化、规模化、标准化生产，提高农业生产效益和竞争力。

　　净菜加工项目能够推动农村经济发展。项目实施过程中需要大量的人力资源，可以增加就业机会，提高农民收入水平。同时，净菜加工项目还能够带动相关产业的发展，如物流、包装、销售等，进一步推动农村经济的繁荣发展。

　　净菜加工项目能够促进农业结构的调整。通过发展净菜产业，可以引导农民从传统种植向现代种植转变，提高农业生产效益和附加值，推动农业转型升级。

　　近几年，一种从田间地头直达餐桌的新业态—净菜，在市场上悄然兴起。净菜是洁净新鲜蔬菜的简称，是将新鲜蔬菜洗干净、摘干净、切好了的蔬菜。净菜加工可实现蔬菜的产地集中加工、分散供应的现代流通模式，是蔬菜加工发展方向之一。随着现代生活节奏的加快和休闲消费的迅猛发展，净菜加工配送行业越来越受到关注。

　　2021年***《关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》明确耕地利用优先序，永久基本农田重点用于粮食特别是口粮生产，-般耕地主要用于粮食和棉、油、糖、蔬菜等农产品及词草饲料生产。

　　2021年**办公厅《“十四五”冷链物流发展规划》加强套冷链设施建设，推动构建反季节蔬菜、高原夏菜、热带水果等从优势产区到主销区的全流程果蔬冷链物流体系。

　　2021年国务院《“十四五”推进农业农村现代化规划》促进果菜茶多样化发展。发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。强化“菜篮子”市长负责制，以南菜北运基地和黄淮海地区设施蔬菜生产为重点加强冬春蔬菜生产基地建设，以高山、高原、高海拔等冷凉地区蔬菜生产为重点加强夏秋蔬菜生产基地建设;构建品种互补、档期合理、区域协调的供应格局。统筹茶文化、茶产业、茶科技，提升茶业发展质量。

　　净菜的研究起源于美国，之后在欧盟、日本等**迅速发展起来。作为一种新兴的食品行业，净菜方便溯源，净菜加工标准和质量安全监管体系的建立能保障食品卫生安全。净菜通常采用盒装或袋包装，基本完成了称质量及标价步骤，顾客省去了排队称质量的环节，有效避免人手直接触碰，深受上班族和年轻人欢迎。因此，净菜及净菜配送行业近几年发展较快。2022年全球净菜产量从2014年的5600.1万吨增长至12855.6万吨，需求量从2014年的5089.9万吨增长至11895.6万吨；预计2023年全球净菜产量有望达到14000万吨，需求量有望达到12880万吨。

　　随着人们生活节奏的加快，生活水平的提高，以及生活消费观念的改变，人们对净菜的需求越来越大，净菜行业出现快速的发展。2021年全球净菜市场规模从2014年的913.5亿美元增长至2246.2亿美元，2022年约为2211.4亿美元，预计2023年全球净菜市场规模将达到2382.8亿美元。

　　随着社会的不断进步和发展，百姓对农贸市场的食品安全、菜品质量和购物体验等要求也不断提高，对食品食用安全性以及便捷性也提出了更高标准的新要求，“净菜”产业应运而生。

　　相较国外发达**，我国净菜行业起步较晚，但国内是蔬菜生产大国，蔬菜品种丰富，产量大，且是世界最大的消费市场。同时随着加工业技术的不断提升，我国净菜市场发展迅速。2022年我国净菜产量从2014年的725.7万吨增长至2670.9万吨，需求量从2014年的647.3万吨增长至2447.4万吨；预计2023年我国净菜产量有望达到2901.1万吨，需求量有望达到2447.4万吨，未来几年将保持稳定增长趋势。

　　净菜加工是中央厨房发展的重要板块，是加速餐饮业升级的重要推手，也是满足城乡居民消费升级的重要途径。因此，净菜在市场上逐步流通开来，净菜商品化进程的不断加快。2022年我国净菜市场规模从2014年的570.9亿元增长至2757.5亿元，预计2023年我国净菜市场规模有望突破3000亿元。

　　从市场价格方面来看，由于净菜加工配送涉及多个产业环节，如蔬菜种植、手工加工、冷链物流等。蔬菜种植农民朋友非常熟悉，而手工加工就涉及到人工成本的问题，从目前的趋势来看，人工成本的走高，已是不争的事实。另一方面，虽然各种快递平台一定程度降低了物流成本，但是冷链物流的前期投入依然是相当可观的。

　　也正是因为高成本加工。净菜在市场上的销售价格也不得不抬高。2014年我国净菜市场均价为8819.71元/吨，2020年我国净菜市场均价突破1万元/吨，2022年突破1.1万元/吨，达到11267.24元/吨，预计2023年我国净菜市场均价有望达到11653.72元/吨。

　　净菜的加工环节包含了分级挑选、清洗、整理切分、保鲜、脱水、灭菌、包装等，所需设备包括分级设备、清洗设备、切菜设备、风干设备、杀菌设备、包装设备等。加工的净菜送往农贸市场、餐饮、便利店、电商、中央厨房等各种消费市场。

　　我国是蔬菜生产大国，也是蔬菜消费大国。改革开放以来，我国蔬菜产业发展迅速，产销量不断增长，2022年中国蔬菜产量为79100万吨，较2021年增长1.96%；蔬菜需求量为78172.2万吨，较2021年增长1.89%。

　　餐饮行业是净菜主要消费市场之一，伴随经济发展，餐饮业不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。2022年，我国市场经受了疫情冲击，营业收入出现小幅下降。据统计，2022年，我国餐饮收入43941亿元，较2021年下降6.3%；其中限额以上单位餐饮收入10650亿元，较2021年下降5.9%。进入2023年，我国餐饮消费逐渐复苏回暖，餐饮收入逐渐回升，2023年1-5月，我国餐饮收入达19958亿元，同比增幅为22.6%，其中限额以上单位餐饮收入5086亿元，同比增幅为25.4%。

　　净菜加工是一项新兴产业，在国内，净菜加工起步比较晚。各地的发展参差不齐，相关标准体系尚不健全。随着中国加入 WTO 后，**积极加大对农产品加工的扶持力度，在全国广泛推行“净菜工程”，为净菜发展提供了良好的政策环境。

　　同时近年来疫情的暴发也让国内多家批发市场面临整顿调整，食品安全也越来越被**重视起来，生鲜配送行业正处在转型升级的节点，同时也为净菜加工配送市场打开了大门。在**大力扶持，人民消费升级，技术水平不断提高的影响下，净菜的市场将会迎来春天。

　　蔬菜是居民生活的必须食材，城镇蔬菜的供应与消费事关地区经济发展和社会稳定。伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使净菜逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时，由于人们生活消费质量的不断提高，城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变。包装个性化、品类多样化也成为一种消费风尚。

　　净菜是生鲜业态的一种新模式，进城上市是市场经济发展和完善的需要，是城市发展的需要，是城市居民消费的需要，是市场发展的必然趋势和结果，推动净菜上市是中央政策支持产地初加工农产品的重点措施，是确保食品安全提升民生的环节之一。净菜进城上市是大势所趋，势在必行。

　　此报告为摘录的部分内容，如需定制化编制立项、批地、备案、申请资金、银行、专项债等用途可行性研究报告请咨询【乐朗规划研究院】。返回搜狐，查看更多