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我国水果消费主要以鲜果消费和水果深加工行业消费为主。我国以水果为原材料的水果深加工市场不断发展,到目前,我国已形成了水果干、果酱、果汁等多种果味副食零食行业。
我国是世界最大的水果产区和消费市场,近两年,我国鲜、干水果及坚果出口情况良好,出口数量与出口金额均实现10%以上的增长,实现量价齐升。
从水果品类来看,2020年上半年进口金额排名前十的果品包括鲜榴莲、鲜樱桃、鲜葡萄、香蕉等,其中鲜榴莲进口金额居于首位,达到15亿美元,同比增长68%,增幅较大;鲜火龙果进口额达3.6亿美元,增幅达到最大为85%。TOP10水果品类占水果进口总额的84%。
从供应国来看,按进口金额排序,排名第一位的供应国为泰国。主要原因是榴莲是热带著名水果之一,原产马来西亚。东南亚国家中泰国种植较多,我国自泰国大量进口鲜榴莲,进口数量占比超过90%。
我国居民水果蔬菜消费大多停留在生食和厨房、餐馆烹饪等初级加工方式上,果蔬加工业的深度和技术水平与发达国家相比还存在一定的差距。此外,我国每年农产品损耗值达2000亿元。因此,提高果蔬加工技术,开发新产品推出市场,是减少农产品损耗值的有效途径。
面对如此庞大的市场容量,一定要重视技术对果蔬深加工行业未来发展的影响。随着生产的进行,工艺的改进是必然存在的。新投入生产的果蔬脆片厂,其加工工艺会相对简单。但随着生产的深入,加工的品种越来越多,情况越来越复杂。工艺控制点就会相应地增加。也就是说,工艺有从简单到复杂的变化趋势。随着科学技术的发展和整个行业水平的提高,越来越多的新技术、新方法、新的添加剂和辅料得到应用,会使更多的不合理工艺得到改善。产品的质量更加趋向于稳定,天然程度也会有所提高。
目前具有发展前景的果蔬制品有:冻干果蔬;蔬菜汁、发酵蔬菜饮料、乳酸发酵菜汁饮料;净菜;蔬菜膨化食品;果蔬粉;蔬菜脆片;具有特殊功能的花色蔬菜制品。针对目前我国的优势和特色农业产业,积极发展果蔬加工业,不仅能够大幅度地提高产后附加值,增强出口创汇能力,还能够带动相关产业的快速发展,大量吸纳农村剩余劳动力,增加就业机会,促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。实现农民增收,农业增效,促进农村经济与社会的可持续发展,从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题,均具有十分重要的战略意义。另外,我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布,经过进一步的产业结构战略性调整,特别是通过加速西部大开发的步伐,我国果蔬产业“西移”已现端倪。切实抓住“果蔬产业转移”的机遇,积极推进西部地区果蔬加工业的发展,为西部大开发做出贡献。
我国水果消费主要以鲜果消费和水果深加工行业消费为主。我国以水果为原材料的水果深加工市场不断发展,到目前,我国已形成了水果干、果酱、果汁等多种果味副食零食行业。预计随着下游水果深加工市场的不断发展,未来我国水果需求量将保持快速增长状态 。
如今,果蔬脆片作为一种新型高档营养休闲食品越来越受消费者的喜爱。随着国家对农产品深加工项目扶持力度不断加大,果蔬深加工行业必将成为重点产业发展。与此同时,果蔬深加工机械企业也将迎来发展机遇。
果干已成为我国居民熟知的休闲零食,各种种类的水果都可制成果干零食。近年来,随着果干种类不断增加,人们对果干的喜爱度不断加深,2013-2019年,我国人均果干消费量逐年增长,2019年我国人均果干消费量已达5千克。
此外,生产技术的重要性还体现在产品的多元化上。果蔬原料具有多种加工方法。保鲜、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、冻藏等是果蔬原料的主要加工方法,而果蔬脆片只是干制的一种。为了回避风险,果蔬脆片厂会根据加工特点,选择多种加工方式。将来的果蔬脆片厂不光是果蔬脆片一种产品,可能会有冷冻产品和糖制产品的出现。
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