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中国食品安全网讯(邱良晶)随着全球健康意识的不断提升,冷榨果汁与健康饮料市场正以前所未有的速度增长,预计到2030年,该市场规模将达到14.08亿美元。然而,伴随市场的繁荣,食品安全问题也日益严峻,成为制约行业发展的关键因素。近日,高压领域领军企业之一Quintus Technologies凭借其HPP(超高压加工)技术,为果汁行业带来了性的保鲜加工解决方案,实现了非热加工下的保鲜,并且能保障营养与安全的完美平衡。
据市场预测,冷榨果汁市场正以8.4%的复合年增长率(CAGR)持续增长。然而,频繁发生的食物中毒事件使得消费者对食品安全的担忧加剧。为了应对这一挑战,美国FDA颁布了一系列严格法规,要求冷榨果汁制造商必须遵循危害分析和关键控制点(HACCP)体系进行生产,同时辅以良好生产规范(GMPs)和卫生标准操作程序(SSOPs),确保果汁中的有害微生物含量降低至少5-log(即灭菌率99.999%)。
冷榨果汁中,尽管低pH值(低于4.5)作为一道天然的微生物防线,但在特定条件下(特殊的酸胁迫反应机制),如大肠杆菌、金葡萄球菌、酵母菌和霉菌等微生物也能够顽强生存并繁殖,进而缩短果汁的保质期,影响其品质与口感。因此,采取有效措施控制微生物污染,对于保障果汁品质、延长保质期至关重要。
研究表明,若冷榨果汁的原料源自如印度市场等复杂环境,其受大肠杆菌和金葡萄球菌污染的风险显著增加,分别达到约20%和17%。这两种细菌正是多起果汁相关食品安全事件的“元凶”。因此,在生产过程中严格控制微生物污染,成为了确保果汁安全的关键一环。
食品安全事件一旦发生,对生产商而言,不仅是健康责任的缺失,更是品牌信誉与经济效益的双重打击。产品召回、品牌形象受损、长期销量下滑……一系列连锁反应接踵而至。更有研究表明,食品安全事件会导致受影响公司股价在短期内显著下滑。
传统热处理技术虽能满足安全标准,但往往以牺牲果汁的营养成分为代价。而Quintus的HPP技术则以其独特的非热杀菌机制脱颖而出。与依赖加热或化学添加剂的传统方法不同,HPP技术通过高压直接作用于细菌、病毒、霉菌及酵母等微生物,实现有效灭活。这一非加热工艺,完美保留了水果与蔬菜的原始风味、质地及宝贵营养物质,让每一口果汁都如同刚从枝头摘下般新鲜。研究表明,黄酮类化合物、维生素C、D、E、非黄酮类化合物、花青素、类胡萝卜素等多种营养成分,在HPP加工过程中均能保持稳定。
为了应对食品安全挑战,行业领军企业如新美星已采取行动,向一轻食品(中国顶尖软饮料生产商之一)提供定制化的食品安全解决方案:新美星于去年引入Quintus旗下的两套高效能超高压加工(HPP)系统,这些系统被部署于一轻食品新建的高度自动化、现代化工厂内,专门用于其高端果汁生产线的运作,特别是高端橘汁产品的生产。HPP技术的运用,标志着企业在确保产品安全与品质方面迈出了重要一步。
在Quintus位于美国俄亥俄州哥伦布市的HPP应用中心,研究团队通过微生物挑战研究,验证了HPP对果汁/健康饮料的卓越功效。在为期 120 天的时间里,研究人员监测了 HPP 处理的果汁中的细菌含量,并将其与未经处理的果汁中的细菌含量进行了比较。结果显示,在未经过 HPP 处理的对照样品中,由于酸性环境,细菌含量随着时间的推移而缓慢下降,如下图所示。
在经HPP 处理的样本中,无论处理时间为 90 秒还是120 秒,均未检测到致病菌。该过程将细菌完全灭活,且120天内未见再生。实验清楚地表明,HPP 处理使受试果汁中接种的致病菌含量成功降低 5-log 以上(灭菌率 99.999%),符合 FDA 在《果蔬汁 HACCP 法规》 (21CFR 120)中规定的致病菌含量降低5-log 的要求。
HPP技术的引入,不仅解决了冷榨果汁在食品安全方面的隐忧,还保留了果汁中丰富的维生素、酶和矿物质等营养成分。通过该技术的应用,生产商可以有效控制微生物污染,确保果汁产品的安全与质量。同时,这也将助力生产商提升品牌形象,赢得消费者的信任与青睐。这对于追求健康生活的消费者而言,无疑是一大福音。
未来,随着HPP技术的不断推广与普及,果汁行业将迎来更加广阔的发展前景。Quintus作为HPP技术的领先者,将持续致力于技术创新与品质提升,为果汁与健康饮料生产商提供更加安全、高效的解决方案。
如果您想了解关于Quintus HPP工艺的更多内容,希望在Quintus的应用中心对您的产品进行测试,您可访问Quintus官网或关注官方微信公众号“Quintus Technologies”。
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