罐头食品指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品因为商业无菌，常温下能长期存放。罐头食品的种类很多，分类的方法也各不相同，标准中首先将罐藏食品按原料分成六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。

　　罐头食品的基本加工流程一般包括原材料的挑选、清洗、去皮、 切割、预煮、添加辅料、杀菌、排气、冷却、包装等一系列的过程。每个环节都需要严格控制质量，一旦操作失误就会影响到最终产品的质量。

　　经过多年的发展，罐头行业技术工业、市场规模都有了长足的发展，到目前我国已成为世界上最大的罐头生产国。截至2021年，中国罐头产量912.48万吨，较上年减少26.73万吨，同比下降2.8%。

　　2021年，我国罐头食品累计出口32.18亿美元，同比增长1.81%，其中日本是我国罐头食品出口最主要的市场，出口额为4.96亿美元，同比增长4.09%；中国香港出口额为3.56亿美元，同比增长31.07%；美国出口额为3.41亿美元，同比下降11.89%。

　　在市场方面，2021年我国罐头食品出口额排名前十的国家/地区分别为日本、香港、美国、越南、马来西亚、俄罗斯、韩国、菲律宾、意大利、西班牙，合计占我国罐头食品出口额的64.23%。

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