罐头早期定位出口和军需，还是普通人无法企及的产品。随着罐头逐渐走入寻常百姓家，也诞生了不少品牌。但是近些年来，罐头产量出现了下降趋势，可能与消费者对罐头食品存在偏见有很大关系。

　　不过在疫情和快节奏的生活影响之下，罐头行业似乎出现了新的转机，这就需要企业去做出一些改变。除了引导消费者正确认知罐头之外，从产品也要进行创新和转型，以新的形式来面对消费者、契合消费需求。

　　《食品安全国家标准 罐头食品》（GB 7098-2015）中显示，罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。

　　罐头其实并不属于新鲜事物，几十年前国内就已经出现了早期的中式罐头，并且罐头产业在1949年之后迎来了快速发展，只不过当时国内生产的罐头主要定位于出口和军需，对于一般消费者而言不属于常见食物。

　　后来随着社会的发展和生活水平的提升，罐头逐渐走进了寻常百姓家，罐头品类也越来越丰富。中国不仅是全球最大的罐头生产国，而且也是最大的罐头出口国。华经产业研究院数据显示，中国罐头已经出口到全球140多个国家地区，其中芦笋罐头和橘子罐头分别占到全世界该品类出口总量的70%和80%。

　　在罐头行业中同样诞生了不少家喻户晓的品牌，比如梅林、银鹭、欢乐家等，而梅林午餐肉罐头、银鹭八宝粥、欢乐家水果罐头都还深植于记忆之中。

　　中国罐头工业协会数据显示，2010-2018年我国罐头产量总体呈上升趋势。不过在2016年罐头产量达到了1394.86万吨之后，开始出现了下降趋势。

　　曾经的罐头“高攀不起”、现在的罐头“爱搭不理”，可能就是罐头产品面临的尴尬处境。主要是现在提起罐头，不少人都会把罐头与“不新鲜”“不健康”“不安全”“防腐剂多”等词汇联系起来。

　　首先从保质期来看，罐头产品普遍保质期较长。林家铺子黄桃罐头保质期24个月、梅林午餐肉保质期3年、欢乐家杨梅罐头保质期24个月等，基本上都在两年左右。保质期长是罐头的一个突出特点，但正是因为这一点可能会有消费者拒绝食用，可能是会认为保质期太长不新鲜或者是添加了防腐剂。

　　保质期长是杀菌技术达到要求的前提下自然而然可以做到的，而且在国标中只对部分罐头产品做出了防腐剂的规定，除此之外其余均可不添加防腐剂，这也是杀菌技术和储藏方式可以达到防腐的。

　　其次从原料来看，有些消费者会认为罐头所选用的原料都是边角料或者是不好的原料，一般来说大型的罐头生产企业，对原料都有着严格的规定，并不是随便挑选一些原料就能够进行后续的生产，所以对于大品牌来说基本上不会有这样的问题。

　　还有很重要的一点就是新鲜度，罐头产品的出现就是为了延续食物的新鲜。就拿水果来说，超过一定时间就会出现腐烂变质的问题，但是如果在还新鲜的时候就做成罐头，那么就能在一定程度上避免营养流失。

　　跟中国消费者不一样的是，欧美国家对罐头产品存在较高的热情，而且罐头也已经成为了他们日常饮食中的重要组成成分，国内对于罐头的消费认知还需要进行改变。

　　海关总署数据显示，2020年1-12月，罐头出口总额为220.84亿元，占总出口金额17.93万亿元的0.12%。除了出口有所下降之外，罐头企业的营收也大不如前，2020年中国规模以上罐头企业的营业收入和净利润分别下滑了10.5%和11.5%。

　　不过如今罐头市场似乎迎来了新的转机，在快节奏的生活和疫情影响之下，罐头产品更好地满足了消费者对方便食品的需求。

　　中国轻工业信息中心数据显示，2021年前7个月，全国规模以上罐头食品制造企业营收645.8亿元、同比增长8.4%，利润总额超过30亿元、同比增长0.7%。

　　一方面，生活节奏逐渐加快，推动了各种速食、方便食品的出现，而这些食品能够节约时间、方便快捷，可以说十分适合现在的年轻人。罐头食品在“方便”上同样不遑多让，不仅方便携带，而且还具备营养和新鲜。

　　另一方面，疫情也刺激了罐头食品的生产。尼尔森数据显示，2020年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长了31.8%、25.6%、24.9%，德国罐装蔬菜的销售量大涨80%、水果罐头上涨70%。罐头作为能够较长时间保存、方便储存的食品，很容易受到消费者的青睐。

　　在这些因素的影响之下，罐头食品可以说是拥有了一个新的发展机会，而且对于消费者来说也并不是完全不能接受，只不过罐头食品要想能够进一步吸引消费者的目光，可能还需要做出一些改变。

　　在国内市场，消费者还对罐头食品存在偏见，尤其是在越来越重视食品安全问题之后，消费者对食品添加剂、食品安全等十分敏感，还需要进一步提高消费者对罐头的正确认知。

　　此外，罐头食品不能还停留在以前的印象中，而是应该做出一些新的改变，以更好地迎合当下的消费者。这样一来，既是增加罐头产品的新认知，也是在对罐头进行创新。

　　比如罐头食品越来越多样化，除了常见的水果、畜禽肉等之外，还把菜品装进了罐头中。梅林在今年4月推出了“一人食”罐头系列，其中包括猪肉丸子、红焖牛肉、宫保鸡丁等多种口味。

　　比如改变罐头食品的包装，以往的罐头大多都是铁罐、玻璃瓶等，如今随着杀菌技术的进步，纸包装、塑料包装等形式的罐头产品也在增加，打破了对罐头食品的固有印象。

　　如今的罐头不再是传统意义上的罐头，用一种新的形式、新的内容来吸引消费者。在面对新的发展机遇时，罐头企业还是要把握住机会，用创新来迎接消费者，契合新的消费需求。

　　认知&浅评：由于消费者对罐头食品存在较大的偏见，导致这一品类的发展并不顺利。不过如今罐头食品似乎迎来了新的机遇，这就需要企业去努力做出改变，迎合新的消费需求，推动罐头行业进一步发展。