类胡萝卜素具有抗氧化、保护视力等多种功能，但其溶解性低，在加工过程中不稳定，体内生物利用率低。果蔬是类胡萝卜素的良好来源。本文构建了果蔬类胡萝卜素综合数据库，揭示了典型果蔬中类胡萝卜素顺反异构及氧化降解规律，创建了异构体检测新方法，提出稳态控制关键点；探明果蔬细胞基质结构调控类胡萝卜素释放的机制，提出从分子递送途径调控其生物利用的理论，创新多工艺协同加工与自组装运载体系定向控释技术，创制了系列营养健康果蔬休闲食品。研究结果为果蔬中类胡萝卜素的挖掘利用与营养健康休闲食品创制提供理论基础和技术支撑。

　　李大婧，博士、博导，二级研究员，江苏省农业科学院农产品加工研究所副所长、果蔬加工创新团队首席科学家。入选江苏省“333”中青年领军人才，江苏省有突出贡献中青年专家，全国农产品加工业十佳青年科技人才，江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养对象等。长期从事果蔬加工品质调控与机理、类胡萝卜素等营养健康食品精准制造研究。主持承担国家自然科学面上基金、国家重点研发计划等国家和部省级项目35项。作为第一完，获得江苏省科学技术二等奖2项、中国食品工业协会科学技术特等奖1项；作为主要完，获得中华农业科技奖、中国商业联合会科学技术一等奖等各类奖项16项；省科技鉴定成果6项；授权国家发明专利63件，其中第一发明人14件；发表期刊论文309篇，其中SCI收录90篇；参编著作7部；制定省标及企业标准37项。兼任中国食品科学技术学会理事、果蔬加工分会与休闲食品加工技术分会常务理事、第三届青年工作委员会委员，国家食药同源产业科技创新联盟常务理事，《食品科学》青年编委会编委。

　　《食品科学》编辑部拟定于 2023年8月4-5日在 中国江苏 南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。