1、 原料分级 将符合要求的苹果用卡尺分级,横径 60-67,67-75,75mm 以上, 分别装盆

　　4、 烫煮 ：将果块倒进锅中烫漂。水温为 80-100°C，经 2-6 分钟捞出。再在 70-80°C 热水中

　　5）浓缩 果浆和白砂糖为 1： (0.8～1) 的质量比，并添加 0.1％左右的柠檬酸。先将白砂

　　加热浓缩，并不断搅拌；浓缩时间以 25~50min 为宜，温度为 106～ 110℃时，便可起锅装罐。

　　装罐时保持罐温 40℃以上。果酱出锅后，迅速装罐，须在 20mins 内完成，装瓶时酱体温度

　　可溶性固形物含量 65％--70 ％；总含糖量不低于 50％；含酸量以 pH 计在 2.8 以上， 3.1

　　配制比例是：冷却的沸水 1．25kg，盐 88g，糖 25g，也可以在新盐水中加入 25％--30

　　(3)香料包 称取花椒 2.5g，大料 1g，生姜 1g，其他如茴香、草果等适量，用布包裹，

　　3. 糖煮： 将 1kg 糖配成 40%糖液倒入果块，加入 1%柠檬酸，加热至沸腾，然后分三次

　　8 调配：可溶性固形物含量 10-11%，pH=4.0，所加的柠檬酸可先配成浓度为 10%溶液,

　　9 均质：均质压力 40MPa，时间 5-8min。之后用双联过滤器过滤。使用脱气机脱

　　2.理化指标: 净重:170 克 ,每罐允许公差±3%, 但每批平均不低于净重。可溶性固形物〈按