罐头食品没营养？不健康？保质期长是因为添加了大量的防腐剂？至今人们对罐头食品依旧有很深的误解，今天就给罐头食品在线

　　其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。鱼肉中的B族维生素很怕热，加热会造成大量损失，而且长期储存还会进一步降低。不过鱼类并不是B族维生素的最佳来源，可以通过粗粮等其他食物获得。

　　罐头的加热温度一般不超过120°C，果蔬中的矿物质不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降，果蔬中的膳食纤维也会被保留下来。果蔬中真正怕热的主要是维生素，特别是维生素C、维生素B和叶酸等。