逢年过节，家家免不了准备各种零食，其中水果干是必备的品种之一。本市营养师李志敏提醒，水果干确实含有一定的营养物质，但仍不能取代新鲜水果。

　　水果干的制作有天然和加工两种干燥工艺。水果干浓缩了水果中的纤维和矿物质，含有大量的膳食纤维、钾元素，还有大量抗氧化物质。尽管如此，水果干的营养效果不能等同于新鲜水果。因为很多新鲜水果中富含维生素C，但制成水果干后会大量流失。如葡萄干虽然营养价值丰富，但水分子大量蒸发后，葡萄干几乎不含有水溶性的维生素。另外，吃水果干容易过量，给内脏增加负担。因为水果干缺少水分，吃时的饱食感形成周期较长，人会在不知不觉中吃得过多，摄入过量的糖分和油脂，增加内脏器官的消化、分解负担。

　　虽然不能完全替代新鲜水果，但水果干可以部分替代新鲜水果。对于消化不良、容易腹泻的人来说，把水果和水果干适量搭配着吃，效果比只吃水果要好。中老年人坚持每天吃一小把葡萄干，可以缓解神经衰弱、过度疲劳等老年性疾病引起的身体不适。