湖北高考网获悉，2015年黄冈职业技术学院单独招生食品加工技术专业技能考试大纲已公布。详情如下：

　　根据教育部《关于积极推进高等职业教育考试招生制度改革的指导意见》（教学[2013]3号）及《关于积极推进高等学校招收中等职业学校毕业生招生考试改革的通知》（鄂教职成[2013]10号）文件精神，本考试为黄冈职业技术学院2015年面向全省中等职业学校（含普通中专、职业高中、技工学校及中专）食品加工技术及相关专业应、往届毕业生单独设置的选拔式考试。

　　通过本考试考察食品加工技术专业及相关专业的考生对专业基本知识、基本技能的掌握和熟练程度，通过笔试和现场技能操作考试，综合测评考生的专业基本素质，从而达到选拔合格人才的目的。

　　本考试涵食品化学、食品营养学、食品微生物、食品卫生、营养配餐与设计、饮料生产技术、果蔬贮藏加工技术、焙烤制品加工技术、食品冷加工技术、酿造加工技术、粮油食品加工技术、食品检验技术、食品微生物检测技术、食品安全与质量控制、食品标准与法规等专业基础课程。要求考生较为熟悉的掌握上述专业基础课程的基本知识和基本技能，能够综合运用所学的基本知识和基本技能解决有食品生产及质量控制过程中的实际问题。

　　本考试依据湖北省中等职业学校食品加工技术、食品营养与检测等专业的人才培养方案，参照食品制作工、食品检验工、公共营养师等国家职业标准初级工职业技能等级要求，考核考生对食品加工技术专业基础知识和核心技能的掌握情况。

　　命题试卷，笔试（食品加工基础知识约占60%，食品检验知识约占10%，食品营养与卫生基础知识约占10%,食品安全和质量管理知识共占约10%，食品添加剂知识共占约10%）

　　专业知识考试主要考察考生对专业基本理论和基本技能知识的掌握，考试知识点为食品原料选择、食品加工工艺、食品营养与卫生、食品安全、食品添加剂、食品检测、食品储藏与保鲜、食品生产安全防护基本知识、食品安全与质量管理、食品行业法律法规基本知识和专业核心技能。

　　专业知识考试试题类型为客观题，分为判断题、单项选择题和多项选择题，依据题目分值，选对得分，选错不扣分；

　　技能操作考试分为必考项目和选考项目。必考项目每位考生必须参加考试，考试时间为40分钟，总分为200分；

　　选考项目为二选一，即考生从二项备选项目中任选一项参加考试，考试时间为40分钟，总分为140分。技能操作考试在指定实训场所进行，考生按项目要求完成相应操作。操作所有标本、试剂、仪器设备等都由学校统一准备。根据操作步骤是否正确、操作规范程度、操作的熟练程度、素质展示以及最终的答案准确性等进行评分，评分以得分方式显示。

　　一、判断题（每题2分，共30分，正确的在括弧内打“”错误的在括弧内打“×”，判断错误或未判断均不得分）

　　1.在对食品进行热处理时，低浓度食盐对微生物有保护作用，而高浓度食盐对微生物的抵抗力有削弱作用。（ ）

　　4.喷雾干燥的雾化系统主要有压力式、离心式和气流式三种，在食品工业中最常用的是离心式和气流式。（ ）

　　8.冷冻干燥技术由于在低压和低温下干燥，使物料中的易氧化成分不致氧化变质，热敏成分如生理活性物质、营养成分和风味损失很少；

　　14.气调贮藏中温度、氧气、二氧化碳对每种作物都有一最佳组合，但这种最佳组合随品种、产地、采收成熟度、贮藏中的不同阶段等不同而不同。（ ）

　　二、单项选择题（每题3分，共105分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括弧内，错选或未选均不得分）

　　21.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电线.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（ ）

　　33.食品的分类方法多种多样，按（ ）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

　　三、多项选择题（每题3分，共15分，每题至少有2个答案是正确的，请将正确答案填在括弧内，错选、多选、少选或未选均不得分）

　　黄冈职业技术学院2015年面向中职毕业生单独招生考试食品加工技术专业理论知识考试试题（样卷答案）

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