长期以来，水果难储存、损耗大的性质使得发展水果深加工成为水果产业链上补链、强链的重要环节，近年来芒果深加工产业也在新技术、新设备的支持下不断壮大。

　　随着这段时间厘子逐渐退出市场，芒果、菠萝等应季水果也开始崭露头角。不过由于今年芒果迎来大丰收，芒果采购价、销售价也是纷纷降低，“芒果降价了”这一话题最近更是一举冲上热搜。而得益于芒果市场量价变化，芒果果干生产同样迎来利好，烘干设备、冻干工艺等也为产业赋能。

　　最近一段时间以来，芒果、菠萝、火龙果以及国产大樱桃等时令水果陆续迎来上市期，菠萝、榴莲等不少水果价格也呈现出一定的上涨趋势。但与此同时，近期上市的芒果却因为种植规模不断扩大、产量上升，而出现市场快速饱和、量升价降的情况。据悉，目前各地的芒果批发价格、销售价格较之往年大多是有一到二块的降幅。

　　长期以来，水果难储存、损耗大的性质使得发展水果深加工成为水果产业链上补链、强链的重要环节，近年来芒果深加工产业也在新技术、新设备的支持下不断壮大。就目前市场上销售的芒果果干产品来看，主要有烘干的果干和使用食品冻干工艺加工而成的芒果脆。

　　一方面，随着人们在快节奏的生活下愈发追求便捷化，水果品类虽然有着较高的营养价值，但诸如芒果一类又要剥皮、又要去核的水果已经难以满足消费者需求，芒果干自然存在较大的发展空间。据相关数据显示，2020年我国芒果干市场规模已经达到10亿元。

　　而随着芒果干市场不断扩大，市场竞争不断激烈，经去皮、切片、清洗、沥干、烘干等芒果干在加工工艺上也在不断优化升级。例如有生产企业在采用烘干机进行烘干的过程中，通过调节三个烘干阶段的温度、湿度、时间，确保制成的芒果干厚实有嚼劲，柔软又有果香。再如还有生产方在烘干机加工环节辅以冷热风循环交替加脱水技术，使得芒果干烘干后含水率保持在15%左右，在口感上更有层次感、也更加利于保存。

　　另一方面，随着近年来食品加工工艺不断提升，真空冷冻干燥技术也为芒果深加工产业赋能。据了解，冻干芒果是将预处理的新鲜芒果置于零下40℃的真空冷冻干燥机中，使其所含水分升华为气态而得到的一种食品。因为该加工方式能够更好的保留水果原料的色香味和营养成分，在口感上较之果干又有所不同，近年来冻干芒果一类食品也是深受消费者青睐。

　　水果市场价格的变化向来受到多方面的影响，随着近来芒果价格降低，无论是想要尝鲜的消费者，还是芒果深加工产业，都应当把握住利好机会，选择物美价优的高质量时令水果或是加工原料。

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