罐头食品面世已有200年的时间，在世界范围内这一食品取得了长足的发展。改革开放初期，在物资相对紧缺的时代，罐头食品在国内市场也大受欢迎。那时候人们走亲访友、罐头大都相伴而行，成为了一种具有象征性的礼品。罐头亦出现在一些宴席之上，成为了人们宴席上的佳品。然而随着时间的推移，中国的经济得到了大跨步的发展。我们的经济模式逐步从计划经济走向了市场经济，随着社会经济发展的进步、人们物质生活水平的提高、食品加工技术的革新等因素，罐头这一传统食品逐步淡出了人们的视野。

　　随着经济的发展和社会的进步，罐头这一食品真的是要被市场所淘汰吗？然而在国外，罐头食品一直长盛不衰。目前美国人均罐头年消费量为90kg左右。欧盟为50kg左右，日本为23kg，而我国目前的人均消费者量为1kg。从这方面看，罐头食品不应该被市场所淘汰，而真正的消费高峰尚未来临。另外随着人们工作、生活节奏的加快、中国的城市化进程、80后新城市家庭的崛起等因素，消费者对方便、美味、营养、快捷、健康的食品的需求必然会与日俱增，而罐头食品正好满足人们的这一需求。从这方面看，罐头食品不应该淡出人们的视野，而应该具有更大的发展空间。这就不得不使得作为营销人的我们去思考一些问题，我们的罐头食品怎么了？我们的罐头生产企业应该怎么去做才能满足消费者的需求，重新启动罐头食品的大市场。

　　从食品行业近几年的发展和市场的现况来看，罐头食品的市场被其他食品不断的蚕食，而罐头食品本身又过于固守传统，创新不够。从几年前的春都崛起到现在双汇、雨润、金锣的三足鼎立，中国的以火腿肠为代表的肉制品市场得到了长足的发展，而正是这一品类的崛起，吃掉了传统肉类罐头尤其是午餐肉罐头的市场。以各种肉酱、蔬菜酱为代表的袋装、罐装酱菜取代了当年刚刚出现的蔬菜罐头的市场。随着时间的流逝，罐头食品只剩下了水果罐头独抗大旗。以下部分笔者均以水果罐头为例进行阐述。

　　从此图可见，罐头的消费频次较低，随着人们食品行业竞争的加剧，食品品类不断增多，加之人们生活水平的提高，消费者对罐头食品的选择在减少。另外市场上存在一定的罐头食品的固定重度消费者。在对水果罐头的选择上，大多数的消费者都认为水果罐头的口味好，才选择的。尤其是比之一些相应的水果，罐头有着其巨大的口味优势。

　　从上面图示数据可见，大多数消费者都对罐头食品有着传统的错误认识。40%的人觉的罐头食品不新鲜，28%的人认为罐头食品存在不安全的质量问题。罐头是一个传统的食品，消费者的心理有着对罐头的固定认知，而多年来企业也过于缺乏与消费者之间的沟通，让一些对罐头食品的错误认知存留至今，以致严重抑制了罐头食品的市场发展。

　　有此表可见，罐头食品的铺货率并不高，各个品牌的差异亦不是很大。各个品牌均没有形成销售的优势，整个罐头食品的市场基础博润。产品的终端存量极低、周转周期较长、没有相应的价格管理与终端维护，即大多数的罐头食品都处在大流通时代，没有精细化的渠道管理。罐头食品现在已经淡出主流食品类别，处在了一个边缘化的位置。

　　从整体上看，国内罐头生产企业的现状是海外市场远大于国内市场，然而国内市场存在一个巨大的市场空间。中国罐头工业协会副理事长、宁波五洲星集团董事长吴安星就曾表示其“五洲星”罐头90%的市场在海外，目前国内市场不足10%。同样高品质的产品为什么在国内市场多年来缺无所建树，企业只能靠出口来赚取微薄的利润，而不能做成真正的中国品牌。这不光是外向型企业所面临的问题，而是所有的罐头生产企业所必然面临的问题。

　　罐头食品出现今天这样的营销困局，笔者认为最关键是问题是消费者的认知问题。下面笔者从三个方面阐述罐头食品如何破局。