前两天,新品略财观(原NBS新品略)在逛超市时惊奇发现,在不起眼位置的货架上居然还有罐头售卖,只是很难见到消费者驻足选购。
罐头是充满儿时记忆和年代感的食品,也曾是“奢侈品”,后来走进千家万户,再到被人们抛弃,罐头经历了什么?
对现在的年轻人来说,罐头可能是一个稀有物种,但对很多80后、90后来说,罐头是儿时的记忆,对更早年代的人们来说,罐头曾是硬通货和走亲访友的必备礼物。
罐头主要是指原材料经过处理、罐装、密封、杀菌或无菌包装而生产制成的食品,经过特殊处理,达到无菌状态,可在常温下长时间保存而不会腐坏。
从生产技术角度来说,在当下很多科技与狠活的食品面前,罐头可以说是使用添加剂最少却最能保持原汁原味的一种食品。
网上有一份“中国罐头地图”,全国各个地区都有自己的主打罐头,比如东三省的黄桃罐头,黑龙江哈尔滨生产的小鸡炖蘑菇罐头、酸黄瓜罐头,广州的豆豉鲮鱼罐头,香港的鲍鱼罐头。
据历史市场数据,1959年,中国罐头总产量只有16万吨,有一半出口,到了上世纪70年代,中国罐头行业出口金额突破1亿美元。
熟悉商业史的朋友应该知道一个故事,上世纪90年代,中国前首富牟其中用500火车皮罐头等轻工业产品,从苏联换回4架图-154客机的商业传奇故事。
据国家统计局数据,2012年至2016年中国罐头产量持续增加,到了2016年达到产量为1394.86万吨的行业巅峰。
就在最近,罐头还上了热搜。随着疫情放开,有不少东北的网友不仅囤了药品,还囤了黄桃罐头,而黄桃罐头被称为“东北神药”,这引发了网络关注和热议。
正如新品略财观(原NBS新品略)的观察,依然能见到罐头的身影,但罐头似乎被人们遗忘和抛弃,国内市场的罐头消费量近年来正不断减少,产量也在减少。
中国罐头行业在2016年达到巅峰后,迅速发生大转折,此后逐年下降。据国家统计局数据,从2017年罐头产量开始下降从1314.31万吨到2019年罐头产量919.1万吨,同比降低10.6%。
另据工信部数据,2021年,中国规模以上的罐头食品制造企业产量为831.7万吨,同比下降3.7%。
那么,罐头为什么会被人们所遗忘?在新品略财观(原NBS新品略)看来,罐头是曾经的当红产品,如今渐渐被人们遗忘,主要是得益于时代科技的进步,人们消费观念的改变,以及食品消费多元化三个方面的原因。
罐头是历史时代的产物,在当年物资匮乏,保鲜技术缺乏的年代,罐头经过杀菌和无菌化处理而制成的食品,其主要目的就是为了在常温下长时间保存而不腐坏。
而随着食品行业进入现代工业化技术后,食品生产加工技术飞速发展,特别是食品冷藏技术走进千家万户,让人们能吃到新鲜的肉类与果蔬,谁还会去选择罐头食品?
罐头是儿时的记忆,在传统消费时代,人们形成了一个观念,认为罐头食品是不健康的,不营养的,在人们消费观念中形成负面的食品形象,这也影响了很多人。
不过更深层次的原因是,随着国民生活水平的不断提高,消费观念及消费行为的改变,促使人们减少“历史时代”生活产品消费,从这一角度来看,人们减少的消费产品,又何止罐头。
现如今的生活环境早已经不是过去那个流行罐头食品的年代,已经进入了食品消费多元化、多样化时代,新鲜食品、新鲜消费、绿色健康、有机食品等成为食品消费与健康消费的标签,深入消费者心智。
更重要的是,食品消费进入了即时消费时代,追求新鲜,追求速度,形成了快的消费观念,电商平台、生鲜配送等服务推动了即时消费,如此一来,罐头消费自然会减少。
由此可见,人们减少购买罐头消费,偶尔找找回忆的味道,可能会购买罐头,这注定人们会渐渐忘记罐头,抛弃消费罐头。
首先值得肯定的是,罐头依然是一个千亿元规模的产业。据行业数据显示,2021年我国规模以上罐头食品制造企业营业收入可达1241亿元,而且中国是全球最大的罐头生产国和出口国。
近三年,因为全球疫情影响,中国罐头出口量明显下降。罐头依然是一个重要产业,罐头行业前景几何?未来罐头行业该如何突破瓶颈,寻找新的商业机遇?
据海关数据,2022年前9个月,中国水果罐头出口总量为40.95万吨,总金额为5.44亿美元,较上年同期相比,数量增加22%,金额上升39%。
预计未来几年罐头出口会保持增长趋势,将会给中国的罐头企业带来发展机遇,特别是肉类罐头是国内罐头出口的重要产品。
随着食品加工技术的不断进步,除了传统的水果罐头外,目前罐头市场已经十分丰富,几乎覆盖了餐饮圈常见的菜品。从传统的午餐头、金枪鱼、鹰嘴豆、到熟笋、烤麸、豆豉鲮鱼等半成品菜或佐料,甚至还出现了红烧肉罐头、土豆牛肉罐头、蒲烧鳗鱼罐头。
虽然从整体来看,大消费市场对罐头消费量有所减少,但罐头的消费依然存在,特别是在消费年轻化趋势大背景下,罐头企业应该向年轻人看齐,吸引年轻人的关注和消费。
在社交、短视频和电商平台上,不少新品罐头还是吸引了不少年轻人购买,比如娃哈哈的玉米南瓜八宝粥罐头,针对健身人士的罐头产品,比如曾被李子柒推荐过的营养速食罐头汤罐头,再比如针对减肥人士推出的低糖款、控糖款罐头,甚至还有麻辣小龙虾罐头。
新品略财观(原NBS新品略)在小红书上搜索发现有112万+篇罐头笔记和2万+件罐头商品。可见,罐头还是能吸引年轻人消费。
在很多人看来,罐头是给人吃的,可实际上,罐头还有很多品类,比如宠物罐头,进入萌宠消费时代,在宠物经济大爆发的背景下,宠物罐头驶入了发展快车道。
作为一名爱宠人士,新品略财观(原NBS新品略)深有感触,现如今的宠物罐头不便宜,特别是进口类的宠物罐头价格更贵。所以对宠物食品生产企业来说,罐头是一个不可忽视的品类。
此外,还有一个值得关注的数据,目前中国人是全球吃罐头最少的国家。相关数据显示,美国人平均每年能吃90公斤罐头食品,西欧人每人每年能吃掉50公斤,就连邻国日本人均也能吃二十三四公斤罐头食品,对比之下,中国人均罐头年消费数据只有不到两公斤罐头食品。
行业数据显示,2021年中国国内罐头消费市场容量已经突破280万吨,结合《国家人口发展规划(2016-2030年)》中的数据,预计2030年我国罐头消费市场容量将接近290万吨。
罐头行业未来会继续发展,未来仍有发展机会,但会以国际市场出口为主,国内罐头消费市场依然会存在。
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