而根据罐头食品联盟（Canned Food Alliance）的说法，一般的罐头食品在加工后至少两年内能保持比较好的风味，两年以上的罐头食品依然安全。只是时间太长的话食物的颜色、质地可能会有变化 。

　　1974年，美国国家食品加工协会还曾经检测过一个109年前的罐头，结果发现里面食物的颜色、气味都变了，营养也基本已经流失，但依然是安全的 。

　　高温加热消灭了罐头内的微生物和灭活酶，而加热结束后的真空密封又阻止了外界微生物与罐内食物的接触，因此罐头不需要防腐剂就能防止食物变质、腐烂。

　　加利福尼亚大学学者的文献综述显示，虽然罐头制作过程中的高温加热会使食物流失一部分维生素 C、维生素 B，但由于罐头的真空密封隔绝了氧气，储存过程中营养流失会明显少于新鲜或者冷冻水果蔬菜。

　　研究也发现，罐头食品通常富含比新鲜食物更丰富的类胡萝卜素 ，而类胡萝卜素是维生素 A 的重要来源。

　　康奈尔大学在研究中还发现，罐头食品的加工工艺，即在115℃温度下加热25分钟，相比于新鲜甜玉米，能够增加大约44%的含抗氧化活性，同时能够增加550%的阿魏酸。

　　阿魏酸作为一种抗氧化成分，与其他抗氧化成分配合能够有效提高维生素C和维生素E的稳定性和效用。

　　很多人看不上吃罐头，打开一盒罐头的满足感远远比不上自己亲手做饭做菜。但如果你刚好经常坐火车、经常去野外，或者就是有点懒，你就会知道，罐头有多好。

　　因为罐头易保存、易携带、可长途运输，很多国家的官方公布的家庭应急指南中，常常推荐罐头作为家庭应急储备食物 。

　　当然，这里还是要强调，相比于自己在家“研发”罐头，更好更安全的方式还是买工业化生产的罐头，尤其是著名食品公司生产的罐头，它们的质量更有保证。

　　而我们自己做的罐头，往往就很难有大厂一样的的品质控制，如果没有充分洗净和消毒，就有可能出现食物腐烂、污染等问题。

　　而选择安全食品的最直接办法就是，尽可能购买信赖的大品牌，尽量不要自己在家做罐头，购买时注意生产日期，购买和食用前检查包装是否有破损，以及尽可能开盖即食。

　　世卫组织建议每天摄入盐最多不要超过5克，太“盐重”容易导致幽门螺旋杆菌感染，甚至发展成胃癌。

　　以一盒红烧猪肉罐头为例，它的钠含量为 535mg/100g，根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的一项研究，北京市四家餐馆47种菜肴中，凉菜的钠含量中位数为580mg/100g。

　　要是实在担心罐头高盐高糖，我们还可以在选购的时候特别留心一下配料表。随着大家对盐、糖摄入问题越来越关注，许多品牌已经开始生产低盐低糖甚至无盐无糖的罐头了。

　　美国营养学家在实验中发现，罐头青豆在食用前用水冲一会儿，把罐头里本身的汤汁过滤掉，都可以有效减少罐头食品的盐分，因为很多罐头食物的调味料都只是附着在食物表面。

　　只进行挤压过滤的步骤，平均可以降低36%的盐分；如果是挤压过滤后再用水冲洗，可以降低41%的盐分。

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