而根据罐头食品联盟(Canned Food Alliance)的说法,一般的罐头食品在加工后至少两年内能保持比较好的风味,两年以上的罐头食品依然安全。只是时间太长的话食物的颜色、质地可能会有变化 。
1974年,美国国家食品加工协会还曾经检测过一个109年前的罐头,结果发现里面食物的颜色、气味都变了,营养也基本已经流失,但依然是安全的 。
高温加热消灭了罐头内的微生物和灭活酶,而加热结束后的真空密封又阻止了外界微生物与罐内食物的接触,因此罐头不需要防腐剂就能防止食物变质、腐烂。
加利福尼亚大学学者的文献综述显示,虽然罐头制作过程中的高温加热会使食物流失一部分维生素 C、维生素 B,但由于罐头的真空密封隔绝了氧气,储存过程中营养流失会明显少于新鲜或者冷冻水果蔬菜。
研究也发现,罐头食品通常富含比新鲜食物更丰富的类胡萝卜素 ,而类胡萝卜素是维生素 A 的重要来源。
康奈尔大学在研究中还发现,罐头食品的加工工艺,即在115℃温度下加热25分钟,相比于新鲜甜玉米,能够增加大约44%的含抗氧化活性,同时能够增加550%的阿魏酸。
阿魏酸作为一种抗氧化成分,与其他抗氧化成分配合能够有效提高维生素C和维生素E的稳定性和效用。
很多人看不上吃罐头,打开一盒罐头的满足感远远比不上自己亲手做饭做菜。但如果你刚好经常坐火车、经常去野外,或者就是有点懒,你就会知道,罐头有多好。
因为罐头易保存、易携带、可长途运输,很多国家的官方公布的家庭应急指南中,常常推荐罐头作为家庭应急储备食物 。
当然,这里还是要强调,相比于自己在家“研发”罐头,更好更安全的方式还是买工业化生产的罐头,尤其是著名食品公司生产的罐头,它们的质量更有保证。
而我们自己做的罐头,往往就很难有大厂一样的的品质控制,如果没有充分洗净和消毒,就有可能出现食物腐烂、污染等问题。
而选择安全食品的最直接办法就是,尽可能购买信赖的大品牌,尽量不要自己在家做罐头,购买时注意生产日期,购买和食用前检查包装是否有破损,以及尽可能开盖即食。
世卫组织建议每天摄入盐最多不要超过5克,太“盐重”容易导致幽门螺旋杆菌感染,甚至发展成胃癌。
以一盒红烧猪肉罐头为例,它的钠含量为 535mg/100g,根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的一项研究,北京市四家餐馆47种菜肴中,凉菜的钠含量中位数为580mg/100g。
要是实在担心罐头高盐高糖,我们还可以在选购的时候特别留心一下配料表。随着大家对盐、糖摄入问题越来越关注,许多品牌已经开始生产低盐低糖甚至无盐无糖的罐头了。
美国营养学家在实验中发现,罐头青豆在食用前用水冲一会儿,把罐头里本身的汤汁过滤掉,都可以有效减少罐头食品的盐分,因为很多罐头食物的调味料都只是附着在食物表面。
只进行挤压过滤的步骤,平均可以降低36%的盐分;如果是挤压过滤后再用水冲洗,可以降低41%的盐分。
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