我国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。早在公元前**年就有食用食用菌的记载，随之在医疗方面得到应用。公元**年开始食用菌的野生驯化和人工栽培。公元14世纪，成功研究了香菇的人工栽培技术。之后，传入日本并逐步在世界地区得到应用。截至**，世界上广泛栽培的木耳、银耳、平菇、茯苓、竹荪等***余种食用菌大多数起源于中国。19世纪末20世纪初，一些国外留学人员的研究和传播交流，推动了食用菌栽培业的发展。但是，食用菌仅停留在农业层面很难获得突破性的进展。

　　据蘑菇产业协会等**-**年数据统计整合得出**年蘑菇产量，**年蘑菇总产量达***万吨，同比**年增长***%，**年蘑菇总产量达***万吨，同比**年增长***%，**年蘑菇总产量约***万吨，同比**年增长***%。**年我国蘑菇工业化日产量达***吨，同比**年增长了***%，**年我国蘑菇工业化日产量达***吨，同比**年增长***%。截至**我国已成为全球食用菌产量第一大国，占世界总产量的***%。

　　近年我国西部食用菌产业崛起，四川**年产量首次突破***万吨大关，甘肃、宁夏、内蒙充分利用当地的草本秸秆等原料资源和冷资源，开展与内地季节相反的“反季节”栽培，这种反季节在当地的气候条件下，正是当地适合食用菌生长的的顺季节，这些地区充分利用非耕地，集中建棚，集约生产，近年都出现了规模产区，取得了较南方老产区、长江流域、中原、华北、东北等更好的比较经济效益。