南方有许多低洼的池塘和沼泽地，这些地方不适合种植水稻，但却适合一种深埋在水底的水果。它就是菱角。

　　诗曰，石作枕，醉为乡。藕花菱角满池塘。作为一种南方水地特有的植物，菱角早有数千年的栽培历史。南北朝的时候《采菱曲》传唱一时，春天菱角发芽，夏天菱角花盛开，和莲花相得益彰。等到每年农历八月份的时候，差不多就到了采摘菱角的时候。

　　菱角适合在热带和带温暖的气候生长，最适合的生长温度在25摄氏度到36摄氏度范围内，所以北方地区基本看不到有卖菱角的。在亚洲和欧洲的温暖地区，几乎都有野生菱角的存在，但是真正驯化和种植菱角的地区，只有中国和印度。菱角在长江流域，岭南地区，东南沿海地区都有分布。

　　菱角和莲子一样，夏天幼嫩时可以采摘作为水果，到了秋天菱角成熟变硬以后，就可以当作坚果来食用了。菱角有许多品种，常见的是红色和紫色，成熟之后的菱角需要煮熟才能使用，或者把菱角捣碎炖煮食用，老菱角的口感非常近似板栗，所以菱角也有“水板栗”的外号。

　　值得一提的是，菱角的产量高，淀粉含量也不输给土豆。菱角的巅峰含量高达24%，蛋白质的含量也很高，但脂肪的含量只有0.5%，非常适合现代人食用。在长江中下游地区和珠江三角洲地区，当地人会把菱角采集之后加工制作成菱粉。是南方地区很常见的一种粮食。

　　在现代栽培技术下，菱角每亩地的产量就能达到5000斤，而且水田里还可以种植莲藕，养殖鱼虾，收益会非常高。然而菱角本身也有不利于推广的一面，那就是菱角现在只能人工采收，因为人工费用的增加，种植菱角的成本也越来越高，如果我们未来发明机器采收菱角的办法，相信这种神奇植物的种植面积会越来越大。