由于新冠疫情政策的放开，不但引起了一波囤药现象的发生，还有不少人囤起了水果罐头，如果说多数山东人都吃过的食品是钙奶饼干的话，那么水果罐头则属于东方的“神秘力量”，更有网友戏称“你可以没有连花清瘟，但你不能没有水果罐头”，于是水果罐头一度登上方便食品的热销榜榜首。

　　水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。水果罐头的pH一般在4.5以下，有些甚至在3.7以下，属于酸性食品和高酸性食品，因为水果罐头水分含量极高、营养物质丰富，提供了微生物繁殖的充分条件，如果水果罐头消毒杀菌不彻底，短期内便会变质、微生物超标。

　　1、原料的清洗和消毒，清洗是水果罐头前加工过程中的重要工序。清洗不仅去除了原料表面泥土和污物，还能减少表面的微生物，原料清洗消毒杀菌不彻底，会导致微生物污染，引起腐烂变质；因此原料的清洗消毒不可忽视，特别是对腐烂果的挑选，对控制微生物有重要的作用。

　　2、食品罐头与其他食品一样，生产设备、冲洗原料用水、包装材料、车间环境等消毒不彻底，容易滋生细菌，导致微生物超标。

　　3、对于食品接触面，因其上面的微生物繁殖较快，就应经常清洗，及时消毒；对于有芽孢杆菌存在的糖水，必须加强糖水管道的清洗消毒，因为热糖水残留的芽孢杆菌往往是耐热的。有些企业如果有用糖水的，更应该重视回用管道和回用池的清洗消毒。

　　事实表明，从原料处理至灌装杀菌，食品均会受到不同程度的微生物污染，杀菌作为罐头生产非常重要的环节，应高度重视。通过杀菌，可以有效地防止食品不受霉菌和细菌等微生物的危害，并破坏食品中的酶，使食品贮藏两年以上而不变质。

　　传统的食品杀菌工艺，是采用蒸、煮、加热的方法，利用传导和对流换热，热源从食品的外表向内部传递进行加热，在一定的温度作用下，使食品中的微生物达到热力致死。随着科技的进步和人们生活及消费水平的提高，对各种食品的总体质量要求越来越高，要求食品不破坏或少破坏营养成分，保持原有的风味。这就对罐头的杀菌工艺及设备提出了新的要求。

　　奥克泰士—食品级 银离子复合溶剂，对人无害，无致癌、致畸、致突变性，无二次残留，对致病微生物有着十分强大的杀灭作用，并且经过ISO9001、ISO14001管理体系认证，IFS食品检测认证，欧盟EMAS检测认证、德国TUV认证等。能够高效杀灭罐头生产过程中的细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物，彻底解决因罐头微生物污染所面临的困扰。

　　用Oxytech处理的罐头，可以有效杀灭不洁原料本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的腐烂问题。

　　▶在罐头杀菌消毒中与细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。

　　欢迎您将所遇到的微生物相关问题告诉我们，我们的技术工程师将根据现场条件、消毒对象特点、微生物污染类型、时间等因素，帮您制订科学规范的解决方案和标准操作规程（SOP）。