中央厨房是一种置业于餐饮的一个空间，通过集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理使成本降低，同时可以使用在个别供应餐点的场所。

　　中央厨房首先集中采购这方面，按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

　　中央厨房中预制菜车间包括蔬菜加工车间、肉类加工车间、水产加工车间、禽蛋加工车间、半成品加工车间、配料与配菜车间、热调理加工车间、米饭加工车间、冷却车间、内外包装车间、清洗消毒车间等，预制菜加工生产的主要工艺大致有以下组成:

　　(1)根茎瓜果类工艺流程与操作规范(手洗、机洗); (2)叶菜类工艺流程与操作规范; (3)其他类(千货、腌制、豆制品)工艺流程与操作规范。

　　(1)畜肉冻品类工艺流程与操作规范 (2)家禽冻品工艺流程与操作规范; (3)畜肉冷鲜工艺流程与操作规范 (4)家禽冷鲜工艺流程与操作规范

　　(1)调理畜肉半成品工艺流程与操作规范 (2)调理家禽半成品工艺流程与操作规范; (3)馅料工共流程与操作规范。

　　(1)素菜烹饪制作工艺流程与操作规范; (2)小荤菜喜饪制作工艺流程与操作规范; (3)大荤菜(蒸煮、烧煮、炒制、油炸)烹饪制作工艺流程与操作规范。

　　以上就是小编分享的全部内容，如需了解设备详情，可以私信或者给小编留言哦，小编会单独给大家分享更多央厨知识。。。