春节前夕，果干、蜜饯等水果制品销量有所增长，成为热门年货。由于水果制品种类庞杂，一些不合规产品生产销售企业企图鱼目混珠。2023年，市场监管总局多次组织包含水果制品在内的食品安全监督抽检，并发布了一批食品安全监督抽检信息。

　　市场监管总局发布的2023年上半年和第三季度食品安全监督抽检结果显示，2023年上半年，市场监管总局共计对水果制品抽检样品41788批次，不合格样品617批次，监督抽检不合格率为1.48%。2023年第三季度，共计对水果制品抽检样品29074批次，不合格样品410批次，监督抽检不合格率为1.41%。相比2022年度整体1.14%的监督抽检不合格率，呈现小幅上升态势。

　　历次抽检中，水果制品抽检涉及的不合格项目主要包括几个方面：微生物污染问题，比如菌落总数不符合食品安全国家标准规定、霉菌数不符合食品安全国家标准规定；食品添加剂超范围、超限量使用问题，比如苋菜红检测值不符合食品安全国家标准规定、二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　从市场监管总局公布的信息来看，2023年食品安全监督抽检中，水果制品涉及的不合格企业主要分布在山西、浙江、江苏、广东、江西、湖北、甘肃等地；对于抽检不合格的产品，市场监管总局已责令相关地区省级市场监管部门组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制产品风险；对违法违规行为，依法从严处理。

　　从具体抽检情况来看，2023年1月20日，市场监管总局发布的《关于13批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及两批次抽检不合格产品，具体为标称山西省运城市稷山县振华蜜饯食品厂生产的金丝蜜枣中菌落总数不符合食品安全国家标准规定、标称浙江省杭州临安山点水食品有限公司生产的乌梅干中苋菜红检测值不符合食品安全国家标准规定；2023年2月24日发布的《关于15批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及1批次抽检不合格产品，具体为标称广东省潮州市潮安区友盛食品厂出品的、江苏省徐州市云龙区笑盛食品商行分装的桃人喜乐（水蜜桃）（凉果类）菌落总数不符合食品安全国家标准规定；2023年4月4日发布的《关于15批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及1批次抽检不合格产品，具体为标称江西齐云山食品有限公司生产的南酸枣粒中霉菌数不符合食品安全国家标准规定；2023年5月26日发布的《关于8批次食品抽检不合格情况的通告》中，水果制品全部合格；8月2日发布的《关于6批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及1批次抽检不合格产品，具体为标称米牛实业（香港）有限公司委托湖北省武汉市富利来食品有限公司生产的贵妃雪梅（李子制品）二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；2023年11月3日发布的《关于10批次食品抽检不合格情况的通告》中，水果制品全部合格；2023年12月1日发布的《关于12批次食品抽检不合格情况的通告》中，水果制品全部合格；2023年12月29日发布的《关于13批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及1批次抽检不合格产品，具体为标称甘肃省大鹏食品有限责任公司生产的甘草杏（蜜饯）中，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　消费者应选择正规渠道和有信誉的品牌，避免食用过期或变质的食品，减轻这些“不可见”的威胁对健康造成的潜在危害。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品变质，可能危害健康。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）中规定，固体饮料同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过103CFU/g；《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过103CFU/g；《食品安全国家标准 糕点》（GB 7099-2015）中规定，糕点同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。固体饮料、蜜饯和糕点中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。长期食用霉菌超标的食品，可能会危害健康。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯中霉菌最大限量值为50CFU/g。蜜饯中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，二氧化硫（以二氧化硫残留量计）在蜜饯凉果中最大使用量为0.35g/kg。蜜饯凉果中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。