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黄桃上市的季节到了,如果开着车到嘉兴的嘉善县逛一圈,就能在路边看到大大小小卖黄桃的摊位。嘉善县是浙江最有名的黄桃产地。
黄桃上市的季节到了,如果开着车到嘉兴的嘉善县逛一圈,就能在路边看到大大小小卖黄桃的摊位。嘉善县是浙江最有名的黄桃产地。
相比于刚从树上摘下来的新鲜黄桃,吃货们对“黄桃罐头”更熟悉,甜、嫩、有嚼劲,单论口感的话,比单纯的黄桃有味道多了,这也不难解释在百度搜索框里,刚输入“黄桃”两个字,马上就跳出来“黄桃罐头怎么做”之类的联想条目。
昨天,钱江晚报记者专门为此采访了浙大一院和省人民医院的营养科专家,两位专家的意见很一致:黄桃我只吃新鲜的,切块煮熟做罐头,营养成分损失太大啦。
“在切开黄桃的时候,营养就已经损失了。”浙大一院营养科主治医师赵卫玉说,特别是维生素C,随着流失的黄桃汁流走。
切开后的黄桃和空气接触也多了,更容易发生氧化反应,原本黄桃中的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、 番茄红素以及微量元素等含量都要受影响。
黄桃被称为“果中之王”,就是因为微量元素,比如硒、锌等含量明显高于其他水果,但是经过上面第一个步骤这一折腾,就让“果中之王”的名号打了折扣。
“高温会使得不耐热的维生素类营养素减少。”浙江省人民医院营养科主任钱展红说,比如维生素C,就受热分解了,“经过30分钟,黄桃中所含的其他各类维生素量差不多只能剩下60%。”
维生素的减少只是一个方面,另外,冰糖的加入对大家的健康威胁更大,钱展红说,“原本是果糖、纤维和水分,加入冰糖这些比较纯粹的糖之后,营养成分就发生了巨变。”钱展红说。
“今年刚公布的美国2015版膳食指南里,把对胆固醇的摄入限制取消了,但是加入了蔗糖的摄入限制。”钱展红说,在美国的标准里,一个成年人一天的蔗糖摄入量建议不超过12茶匙,换算一下的线克,而人们往往做一份黄桃罐头,冰糖使用量就不止这些了。
所以自制黄桃罐头,黄桃营养成分打折扣不说,还在食用时,大大增加了蔗糖摄入,从营养医学角度上看,是不健康的吃法。
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