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如何食用山楂才安全?好吃莫太贪嘴
来源:im电竞平台首页 作者:im电竞平台下载ios 发布日期:2024-03-23 11:44:35 浏览次数: 8 二维码分享

  霜降过后,一颗颗红彤彤的山楂挂满枝头。这种酸甜可口的果子是我国传统药食同源的水果,常被人们用来滋养身心。然而,吃山楂易导致胃结石、山楂是致癌水果等说法也困扰着人们。那么,如何食用山楂才安全?《中国消费者报》记者近日专门采访了河北省食品检验研究院张兰天博士。

  山楂,别名红果、山里红,是蔷薇科山楂属落叶乔木的果实。我国是世界上最早利用山楂资源的国家,早在2500年前就有种植食用山楂的记载。中医认为,山楂性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,可消食健胃、行气散瘀、化浊降脂等。

  现代研究显示,山楂含丰富的山楂酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多种有机酸,能刺激消化液分泌;山楂的果胶含量丰富,食用山楂,有助于改善肠道菌群,减少便秘等。山楂还富含具有很强抗氧化作用的黄酮类成分,维生素C含量可与猕猴桃媲美。此外,山楂还含大量的钙、铁、钾、镁、锰、磷、锌、铜和其他微量元素。

  除了山楂鲜果,山楂还能“百变”成品类繁多的山楂制品,除了常见的山楂糕、山楂片、山楂果丹皮、山楂饼、山楂软糖等山楂果胶制品,还有山楂饮料、山楂罐头等。

  张兰天提醒消费者,选购山楂饮料、山楂糕等预包装食品时,应选择正规商超或网购平台,同时建议关注营养成分表中的碳水化合物和糖的含量值,建议选择数值较低的产品。至于糖葫芦、山楂雪球之类的散装食品,应重点关注原料品质和加工环境卫生,建议消费者选择超市档口、连锁店等固定经营场所购买。

  新鲜的山楂用热水浸泡或高温加工后会褪色,所以有时加入胭脂红等食用色素来改善色泽。按照食品安全国家标准规定使用的食品添加剂,一般不会对造成危害,消费者对此不必紧张。

  民谚说:秋冬吃三酸,一年病不沾。山楂,一直稳居秋季“三酸”美食榜榜首。不过,山楂的酸,虽能爽口生津,也可能带来食用风险。最常见的就是空腹吃山楂引发的胃结石,特别是那些肠胃功能较差或有肠胃疾病的人。

  张兰天提醒,山楂的有机酸对牙齿和胃部刺激较大,特别是空腹时,胃酸较多,在胃酸作用下,这些成分会和蛋白质结合成鞣酸蛋白复合物,鞣酸蛋白复合物很难溶于水,沉积在胃内后,就会和山楂果胶及植物纤维等凝结成块,而后在消化道中像滚雪球一样越滚越大,最终形成植物性结石。这种结石多发于胃,偶尔也会在肠道中出现。结石一旦形成,就有可能对胃黏膜造成损伤,形成炎症、溃疡甚至梗阻等。此外,因为山楂含鞣酸较多,普通人过量食用也可能出现反酸、烧心等情况。

  有说法称,山楂虽然口感偏酸,但含糖量高达22%-25%,因此升糖特别快,尤其不适合糖尿病人食用。而饱腹后食用山楂,非但不能助消化,还有可能增加肥胖风险。

  张兰天认为,山楂所含的大量果胶、有机酸和多酚类物质,能强力延缓餐后血糖上升的速度,所以,山楂不会快速升高血糖。同样,山楂的脂肪含量较低,约为0.6g/100g,所以,吃山楂不会促进体脂增加,相反,山楂还常被用于一些减肥降脂产品。所以,餐后嚼两三个山楂有助于消化。

  真正需要担心的是有些含糖量高的山楂制品。鲜山楂的PH值约为3.2,可与醋的酸度相当,所以很多山楂制品,如果丹皮、山楂片、山楂糕、山楂糖球等,需要加大量糖来改善口感。一些山楂制品的标签声称没添加防腐剂,可能会用更多的糖来保鲜,含糖量会较高。

  新鲜山楂味道偏酸,不易被微生物侵蚀,所以相对于芒果、香蕉、猕猴桃等水果而言,保存的难度不大。不过,任何食物新鲜都是首选,因此,不建议一次性购买太多山楂。如果确实短时间内吃不完,可以考虑参考以下保存方法:

  通风保存:将新鲜山楂放到阴凉通风的地方保存,这种方法最简单,但是保存时间有限,环境温度不高的情况下,一般两三天内不会出现问题。

  冷藏保存:将新鲜的山楂放到保鲜袋中封口,然后放到冰箱里冷藏保存,只要密封没问题,通常可以保存更长时间。

  此外,山楂本身是怕热不惧冷的水果,所以有些情况下,人们可能把山楂冷冻起来,从而最大限度延长保鲜时间,但冷冻的山楂口感和营养方面会受到影响。

  山楂制品,品类的繁多,消费者可以参考包装上标注的生产日期、保质期和储存方式。一般来说,应注意避免保存环境的温度过高或环境过于潮湿,以防山楂制品出现被虫蛀或霉变的情况。所以,可以将一时吃不完的山楂制品放入冰箱低温保存。冰箱的低温条件有助于抑制山楂制品中的大部分酶和微生物的活性,从而延长保质期。需要注意的是冰箱门的频繁开关会导致内部温度不稳定,易产生水汽,所以注意事先将山楂制品密封,以免受潮。

  有些家庭习惯自制山楂食品,例如将新鲜山楂切片,晒成山楂干,这种自制食品的保存同样也需要通风防潮;自制的山楂酱,因为里面的白糖本身是就很好的防腐剂,所以放到冰箱里短时间存放不会有问题,但存放时间长了风味会下降。需要注意的是每次取用时,注意卫生,以免微生物趁机侵入。


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