，博士，博士生导师，研究员，现任中国农业科学院农产品加工研究所所长，兼任农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、国家大豆产业技术体系加工岗位专家。主要研究领域：先后主持及参与创新工程、科技部基础性专项、农业部财政专项、863、科技支撑项目、948重大专项、农业行业标准、农产品风险评估专项、自治区农产品加工重大专项及多项科企对接项目等十余项。

　　“根据产业生命周期推进“三个苹果”发展模式，即‘金苹果-烂苹果-银苹果’，是按照产业生命周期从鼎盛到衰落，产品价值不断被挖掘的过程。‘金苹果’的金就是指特色产业刚刚起步时，由于生产规模小、经营主体少、产量少，加上特色品质，一个‘苹果’就能卖出天价，单体利润高，我们称之为‘金苹果’。但这种情况不会持续很长时间，一旦相似经营主体在类似气候、地理环境的地区大规模生产，就会造成量大价跌，‘金苹果’就变成了‘烂苹果’。要想防止‘烂苹果’出现一是要做好‘金苹果’的地理标志、原产地认证、名特优新农产品认证等，让‘金苹果’身价倍增；二是要将‘烂苹果’变成‘银苹果’，也就是引导当地经营主体根据市场需求打造适销对路的加工品。例如筛选适宜加工的鲜食果蔬变成汁、酒、醋、片，扩大消费方式，扩大销路，把千军万马过独木桥现象变成万马奔腾、各显神通，延伸产业链条，提升产品附加值，带动更多农户增收致富。要想实现产业振兴，必须要做好‘保金、防烂、强银’的工作。”

　　从农业延伸出来的农产品加工业，连接工农、沟通城乡，成了乡村产业中潜力最大、效益较高的产业，也是推动农业品牌化发展、高质量发展的主要动力。

　　农产品的深加工是解决目前农产品滞销、价格波动巨大的有效手段。同时，根据农业产业的微笑曲线，在整个农业的产业链条中，农产品深加工也是实现农产品增值的重要环节。

　　从初加工的角度讲，一是降低农产品产后损失。据美国ADM粮食产后减损研究所专家估算，全球粮食每年约有13亿吨可食用粮食损失于产后，鲜活农产品的产后损失问题更加严重。采用适宜的初加工设施可以有效降低农产品产后损失率。

　　二是便于流通。鲜活农产品干制加工后，质量和体积减小、性状稳定，有利于长期贮藏，调节市场供应。对果蔬进行拣选后再分级包装，不仅便于运输，还能减少无效物流。

　　三是提高农产品附加值。对农产品进行初加工可显著提高其附加值，有利于增加新型农业主体收入。通过改善贮藏、烘干条件，新疆南疆把小杏子做成了大产业；云南省通海市发展蔬菜产地批发市场，将高原特色果菜出口到泰国、越南；“世界柚乡”福建平和县蜜柚销售时间延长，出口创汇大幅增加。

　　四是促进农产品生产水平提高。消费者对农产品的外观、口味的要求越来越高，促使初加工环节筛选出符合需求的农产品，进而引导相关品种选育和栽培技术的发展，让果农对品质更加重视，提高生产的标准化水平。

　　从精深加工的角度来看，一颗小小的柠檬，现摘现卖最多几元钱，通过深加工成饮料、即食片、柠檬糕等产品后，价值却能提升8至10倍。若加工成精油、面膜、生物药液价值甚至可以提升至几十倍。1公斤鲜辣椒价格为1.2元；晒制成干辣椒后，收购价格约为每公斤5元；把1公斤干辣椒制成辣椒酱，市场价格最高约10元，通过深加工从中提取出红色素、辣椒精、辣椒籽油、辣椒碱后，1公斤干辣椒能增值到35元，是干辣椒价值的整整7倍。

　　不仅限于产品增值，加工业还能延伸到观光旅游，荷兰海尼根啤酒厂、中国维格饼家凤梨酥梦工厂、日本北海道白色恋人巧克力工厂等，都是这其中的代表。

　　农业农村部农业品牌专家工作委员会委员、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师表示，农产品加工是目前品牌增值的有效途径，不仅提高产品品质，更是丰富产品形态，可以很好地展现品牌魅力，增加市场占有率，提升品牌美誉度。

　　当前，农产品深加工更多集中在粮油、肉制品，而在果蔬方面相对还比较少，而这些恰恰是能极大提高产值的板块。很多果蔬产品以初级农产品形式销售，价格很低，但是经过深加工，能获得极大幅度的价值提升，如水果加工成果汁、土豆加工成薯片、山药加工成山药汁等。元一智库农研中心主任铁丁老师认为，随着饮食健康化发展趋势，未来几年，果蔬行业的深加工产品或许存在巨大风口。

　　近日，中国农业科学院召开“科技创新引领农产品加工业高质量发展”新闻发布会。会上介绍，2020年我国农产品加工业营业收入超过23.2万亿元，与农业产值之比接近2.4:1，农产品加工转化率达67.5%，科技对农产品加工产业发展的贡献率达到63%。

　　这是一组令人振奋的数字，充分展现了由一产延伸到二产所带来的巨大效益。元一智库农研中心主任铁丁老师表示，更为值得关注的是，不仅加工技术在进步，近年来各种关于农产品加工的政策也是紧锣密鼓的出台，为最大程度地开发农作物的附加值、提高农产品的利润率、延伸农业产业链提供了强有力的保障。

　　在《2021年乡村产业工作要点》中，专门列出一部分来阐述农产品加工领域的重点工作，主要包括发展农产品初加工、发展农产品精深加工和综合利用、建设农业食品创新平台、提升农产品加工园区、打造农业全产业链，同时对每一项工作制定了具体的任务指标。元一智库农研中心主任铁丁老师表示，农产品加工园区的培育将实现原料生产、精深加工、体验展示、物流配送的有机衔接，吸引有实力的龙头企业加入进来，是助力品牌建设的强有力的平台。

　　在6日国务院新闻办公室发表《人类减贫的中国实践》的新闻发布会上，国家乡村振兴局副局长夏更生表示，实现脱贫到进入中等收入的跨越，要通过发展产业促进增收。在粮食和重要农产品供应保障更加有力的基础上，加快发展特色种养、农产品加工，培育乡村旅游、农村电商、康养体验、农事体验等新产业新业态，延长产业链，提升价值链，打造供应链。

　　可见，无论是脱贫攻坚还是乡村振兴，农产品加工都是农民增收致富的重要抓手，也是农业高质量发展、实施品牌强农战略的有效途径。元一智库农研中心主任铁丁老师表示，尽管农产品加工目前还存在产后浪费严重、核心设备技术落后、过度加工严重等问题，但仅2012至2015年，中央财政就安排资金26亿元，在河北等20个省区和新疆生产建设兵团463个县（市、旗、团场），补助4.9万个农户和5200多个农民专业合作社建设马铃薯贮藏窖、果蔬贮藏库和果蔬烘干房等初加工设施。未来，政策扶持力度还会加大，所以，农产品加工前景依然非常可观。返回搜狐，查看更多