增加全谷物的摄入对改善糖尿病等慢性疾病发生率具有重要积极作用。青稞是青藏高原独特谷物，富含膳食纤维特别是β-葡聚糖及多酚等功能成分，是健康全谷物食品理想原料。采用烘焙（flacking and roasting, FR）、炒制（stir-frying, SF）、蒸汽爆破（steam-flash explosion）及膨化（popping expansion, PE）四种热加工方式处理全谷青稞，探究不同热加工对青稞生糖值、抗氧化活性及调节肠道菌群的影响与其低血糖功效的关联性。研究结果表明，SFE和PE显著增加了青稞游离多酚和游离黄酮的含量及其抗氧化活性，增加β-葡聚糖和多酚利用率降低氧化应激及炎症反应水平，增加肠道有益微生物相对丰度及增强肠道功能等途径调节PI3K/AKT信号通路的表达，进而改善糖尿病大鼠的症状。

　　刘 雄，西南大学食品科学学院，教授，博士生导师，重庆西部食品产业技术研究院院长，重庆市食品科学技术学会秘书长，重庆市农产品加工业技术创新联盟副理事长，中国营养学会会员，重庆营养学会常务理事；中国粮油学会薯类分会常务理事，中国园艺学会魔芋协会理事。日本爱媛大学营养学博士，西南大学农产品加工与储藏专业博士，主要研究方向：1．特色粮油精深加工及功能产品开发；2. 膳食纤维资源利用与功能开发；3．功能性食品开发。在国内外核心期刊上发表学术论文200余篇，其中《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《JAFC》等top期刊发表研究论文30篇。主编、副主编教材6部。申请国家专利18项，获得国家发明专利10项。先后主持国家自然科学基金面上项目3项、教育部项目1项、国家星火计划1项、重庆市科委项目4项；主研国家863项目2项、国家星火计划2项、三峡移民科技项目5项，国际合作项目10项，企业委托科研项目50余项。在榨菜保鲜与加工、青稞深加工、青花椒深加工、薯类深加工、魔芋精深加工、菊粉精深加工与利用等领域取得较多科研成果，大部分成果实现工业化生产。

　　《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。